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香肠汤配马铃薯面no 洛斯·富戈斯

服务三
配料
汤团:
3磅烤土豆
6个大蛋黄,轻轻打打
3 c通用面粉(更多,用于撒粉)
1 1/2克帕马森芝士,新鲜磨碎
4茶匙粗盐
1茶匙现磨胡椒粉
1/4茶匙肉豆蔻,新鲜磨碎
香肠酱:
3个中等大小的西红柿
1磅香肠,新鲜,不带外壳
2汤匙特级初榨橄榄油
1小洋葱切碎
粗盐
黑胡椒
1根胡萝卜,切碎
2瓣蒜末
1 1/2汤匙番茄酱
1/2 C干白葡萄酒
1月桂叶
1汤匙糖
2 C鸡汤
1/4 c帕马森干酪,新鲜切碎(更多,用于装饰)
1 1/2茶匙牛至末(加小树枝作装饰)
红辣椒碎,用于装饰
方法

对于面: 将烤箱预热至400。用叉子刺土豆,并用箔纸包裹。烘烤直至嫩,至少一个小时。静置约10分钟,直到土豆冷却到足以承受的温度。将土豆去皮,切成大块。将土豆通过Rower压到工作表面上。 (您应该有大约六个松散包装的杯子。)将土豆轻轻地摊成10 x 18英寸的矩形。将蛋黄刮在上面。将面粉,奶酪,盐,胡椒粉和肉豆蔻混合在一起,然后将混合物铺在土豆上。使用糕点刮刀,迅速将原料切碎。轻轻揉直到面团形成光滑的球。切成八个楔形,并用厨房毛巾覆盖。

用面粉轻轻擦拭两个带边框的烤盘。将一小块面面团卷成3/4英寸厚的绳索,长约18英寸。用刀将绳子切成3/4英寸的小块,然后将面团转移到准备好的烤盘上。重复剩下的面团。用保鲜膜盖好面gno,然后冷藏至少30分钟,直到面c变硬为止。

对于香肠酱: 当面gno变紧时,将番茄放在一个中号碗上的盒子刨丝器上切碎,然后将表皮丢弃。您应该有大约1 3/4杯番茄泥。在一个中等大小的深煎锅中,用适度的热量煮香肠,使其结块碎成褐色。 (这需要8到10分钟。)将香肠切成薄片。

加热煎锅中的油。加入洋葱,并加入少许盐和黑胡椒调味。用中火煮约五到七分钟,或直到金黄色。加入胡萝卜和大蒜,煮约两分钟直至变软。搅拌入番茄酱。用酒给煎锅上釉,刮掉任何褐色的碎屑。煮约三分钟,直到酒减少三分之二。将香肠和番茄泥,月桂叶,糖和鸡肉一起倒入煎锅中。把酱烧开。让它用中度低的火煮,搅拌直到减少一半。 (大约需要45分钟。)加入1/4杯奶酪和牛至末。用盐和黑胡椒调味。保持温暖。

对于菜: 在一锅盐水中,分三批煮面,直到变软。 (您可能需要将每批烹饪大约6 1/2分钟。)面在一到两分钟后会漂浮到顶部。继续煮它们。
食用:用开槽的勺子将煮熟的汤团转移到热盘上。将西班牙香肠汤匙放在上面。配以磨碎的奶酪,牛至和红辣椒装饰。
注意:未煮过的面可以冷冻长达一个月。煮沸而不除霜。香肠酱最多可冷藏四天,然后轻轻加热。
洛斯·富戈斯 位于 柯林斯大街3201号。

智利鲈鱼“alla Carlina” from 西普里亚尼

配料
智利鲈鱼:
250克智利鲈鱼
2克面粉
卡利娜酱:
20克番茄酱
5克柠檬汁
20克刺山柑,切碎
30克特级初榨橄榄油
2克伍斯特郡酱
2克新鲜欧芹
15克黄油
方法
对于鲈鱼: 在面粉中撒上鲈鱼。用特级初榨橄榄油在平锅中煎3分钟。从锅中取出并放入烤盘中。在烤箱中煮12分钟。
对于酱: 将鲈鱼放在烤箱中时,请在单独的平底锅中准备Carlina酱。将番茄酱,酸豆,柠檬汁和伍斯特郡酱混合在一起。煮2分钟。加黄油。
服务:将鱼煮熟后,倒入酱汁。配上米饭抓饭并点缀欧芹。
西普里亚尼 位于 布里克尔大街465号。

迈阿密在古巴的影响力和位于海滨的位置并不总是使它成为传统美国牛排馆的首选地,但是当牛排大师沃尔夫冈·兹维纳(Wolfgang Zwiener)在2013年将他的同名纽约牛排馆带到比斯坎湾的海岸时,它巩固了迈阿密已经成为一。
从相关建筑物的位置悬停在迈阿密市中心,在 Wolfgang Zwiener的Wolfgang’s Steakhouse {315迈阿密市区南比斯坎大道; 305.487.7130} 感觉像是一种回报。 (并且考虑到它的价格高昂的酒单已经获得了Wine Spectator的认可。)应该在混合物中添加一点迈阿密,巴西樱桃木地板和雪花石膏吊灯,以及从地板到天花板的比斯坎湾,迈阿密河和魔术城的天际线和预期的“商务”人群中散布着夫妻,家庭和年轻美食家,这使得牛排馆非常适合所有人。沃尔夫冈(Wolfgang's)的标志性28天干熟牛排以1600度的现场肉鸡烹制完美而闻名,毫不奇怪,沃尔夫冈(Wolfgang)的牛排已扩展到全球17个地方,甚至到了新加坡和香港。
在亲自尝试一下所有事情后,我们只好和行政总厨阿米罗·克鲁兹(Amiro Cruz)坐下来,找出导致牛排味道的原因 好:
让我们说清楚。是什么使沃尔夫冈’s steaks so tasty?
这不仅是一回事,而且是一个月的过程。我们从28天龄的大块牛肉开始-必须是USDA Prime。我们也只在现场进行老化处理,因此我们知道做对了。这两个步骤都同等重要。
是什么让您的Porterhouse for Two如此特别?有没有“secrets”你可以和我们分享吗?
当您有大量的肉时,就不必做很多事情了。实际上,我们仅使用两件事:盐和黄油。我们将其腌制并用高温煮熟,这样它在外部会形成某种焦炭,但汁液会留在内部。然后,我们用一些黄油将其完成,并使用脂肪,骨头和其他所有物质中的汁液制成天然的“ au jus”,并增强牛肉本身的风味。如果客人觉得需要黑胡椒粉,就在桌子上。
假设我们要在家煮牛排。您制作完美牛排的专家提示是什么?

  1. 您必须要有一个平顶锅或一个烤架,但是我不建议您使用平顶锅,因为它会产生大量烟雾。如果您使用的是烤架,请确保其清洁。
  2. 从当地的屠夫那里获取肉,并确保它至少有一个半英寸的脂肪,这将有助于保持温度。
  3. 控制温度是一个挑战。首先,将一侧的肉煮几分钟,然后四分钟翻转过来。重复此过程,直到达到所需的温度。让温度计作为指导。我最喜欢的一块优质“稀有”牛排,其中心温度应在130-135 F,然后在每个温度范围内将其提高5度。如果您没有温度计,请从侧面切一点,看它是否煮熟,您是否喜欢它。
  4. 在烹饪时加黄油。让牛排嘶嘶作响。
  5. 稍微加盐。

沃尔夫冈在迈阿密的比赛中表现如何?
从A到Z,我们自己做所有事情。很少有牛排馆这样做。老化有两种类型,干龄和湿龄,干龄更昂贵,因此,没有很多牛排馆这样做。我们知道价格昂贵,但我们希望为客户提供最好的产品。那就是让我们与众不同的地方。从提供服务的前一个月到现在,我们只会尽力而为。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

Quality Meats迈阿密海滩的国王打扮瓢


夏天在迈阿密正式开始,并且温度攀升至(华氏度!)90+°F,我们需要一点冰淇淋来冷却我们。
渴望在迈阿密温暖的一天里放冷汤匙?这些冰淇淋甜点应该可以解决问题。请阅读以下内容,了解在何处获取它们-当然,为什么几乎只有一个勺子 决不 足够。快乐的夏天!
Affogato alCaffè
Segafredo l’Originale
是否想同时冷静下来并醒来?获取此咖啡因燃料的冰淇淋甜点,该甜点可提供一小勺香草冰淇淋和一小杯热咖啡,您还可以选择Grand Marnier或Baileys。
Thai Tea Mille-Feuille
奈雅拉
Bee厨师对有趣的风味组合了解一两件事,而这款亚洲冰淇淋甜品就证明了自己的魅力。这种甜点结合了焦糖的菲洛和自制的椰子冰淇淋和盐味太妃糖。
国王打扮的独家新闻
迈阿密海滩优质肉店
这款皇家圣代冰淇淋为您的甜点装扮,上面配自制焦糖香蕉,蜜饯花生,肉桂吐司和棕糖培根的花生酱香蕉冰糕。
冰淇淋饼干采样器
言语学
有什么比冰淇淋更好的?冰淇淋和饼干!此拼盘的冰淇淋三明治包含经典甜点的四次迭代:带有巧克力冰淇淋的巧克力饼干,带有香草冰淇淋的巧克力饼干,带有冷冻酸奶的抹茶饼干以及带有“ cajeta”冰淇淋的咸饼干。 (额外的好处:一切都在内部完成!)
柠檬吧
Scarpetta,作者:斯科特·科纳特(Scott Conant)
这款柑橘Scarpetta甜点是春季或夏季的完美之选,上面放有新鲜的蜂窝状柠檬和自制蓝莓百里香冰淇淋的柠檬棒。
冰淇淋或冰糕
濑户市的再也
我们知道您在想什么:“我可以在任何地方买到纯冰淇淋!”不是这样,你不能。在这家印度融合餐厅中,选择三个意想不到的口味的自制勺,例如 香草 , 鳄梨泰国辣椒, 咸焦糖, 咖喱双巧克力, 宇部(紫山药), 菠萝, 椰子绿茶普通话 冰淇淋或 柠檬酸奶果子露.
味iso香草
迈阿密Nobu
这款甜美的冷甜点带有一脚踢感,因为它结合了用女士手指自制的dulce de leche冰淇淋,味o碎,味o焦糖,黑貂,三得利威士忌ganache和香草马斯卡彭奶油。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

迈阿密海滩枫丹白露酒店的IRIE


汉堡是美国的消遣方式,在国家汉堡日,您需要确保自己精疲力尽。 5月28日,星期一,尝试以下7个汉堡之一,请相信我们:您庆祝了。
Bambu Burger,18美元
可可班布
自制的肉饼,上面配脆皮洋葱,生菜,腌制的西红柿和咸菜,并配上炸薯条
素食奎奴亚藜汉堡,20美元
迈阿密海滩标准水疗中心的丽都湾格栅
素食蛋白饼,上面铺有素食主义者Pepper Jack“奶酪”,炒蘑菇和红洋葱,并配上全麦面包和薯条
三文鱼汉堡,20美元
迈阿密诺玛
面包鲑鱼配以Noma的特殊调味料,生菜,番茄和细芝麻酱,塞入自制的烤面包中,并与 诺玛薯条 或洋葱圈和凉拌卷心菜
R汉堡,16美元
R屋
一个安格斯牛肉汉堡,上面放有切碎的红烧短肋,烧烤酱,锋利的切达奶酪,以及鸡蛋,培根或两者都装在奶油蛋卷面包中
WKB Hamburguesita,9美元
温伍德厨房& Bar
香肠和鸡肉饼配上腌制的墨西哥胡椒,小芝麻菜和卡斯卡贝尔釉料,作为拉头
IRIE,25美元
比萨&汉堡,迈克尔·米纳(Michael Mina)
脆皮鸡肉饼,上面夹有墨西哥胡椒和绿色辣椒奶酪酱,新鲜的鳄梨调味酱,生菜和西红柿
黑安格斯短肋汉堡,19美元
BLT Prime
一个100%黑色的安格斯汉堡,上面配切达干酪,番茄,培根,洋葱,围嘴生菜和BLT Prime酱,并配以炸薯条
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

保罗·基(Paul Qui)撰写的《来自鲍氏的蜜瓜瓜

服务四个 
配料
哈密​​瓜蜜瓜
1/4蜜露
1个鳄梨,切成薄片
1个酸橙,扎入
1塞拉诺辣椒,去籽切成薄片
1/4束香菜
1/4青苹果切成薄片
橄榄油,用于装饰 
阿瓜奇莱:
2个番茄
3片意大利香菜
6个香菜
1/2绿色泰国辣椒
紫苏4件
1/4蒜瓣
2片葱
1/2酸橙,榨汁
30毫升蔬菜汤
盐,调味
糖,调味
方法
对于蜜露: 切开蜜瓜的两端。直立站立,切掉果皮,直到剩下的只有绿色的肉为止。将蜜瓜切成两半。取出种子。将哈密瓜放在真空袋中的冰箱中。待蜜露冷冻后,将其放入冰箱解冻。再重复一次冷冻过程。解冻后,将蜜瓜从袋子中取出。像切生鱼片一样切成薄片。
对于aguachile: 将所有食材放入容器中。用手混合。应变。如果需要,可以加盐,糖和更多的柠檬汁调味。
服务:将鳄梨放在碗中。用盐和酸橙汁调味。将甘露放在鳄梨上。用盐和酸橙汁调味。搭配塞拉诺辣椒,青苹果和香菜。在碗里加两杯guguile。淋上橄榄油。
Pao Paul Qui 位于柯林斯大街3201号。

辣椒龙虾


抓住围兜,迈阿密!现在该变得凌乱了。
全国龙虾节是一件大事,在南佛罗里达州是一件大事。6月15日星期五,迈阿密的食客可以在这座城市中最好的地方上进行很多庆祝。 无论您喜欢将它们蒸,弄碎还是蘸黄油,都可以在这里捞到龙虾 龙虾酒吧海格栅迈阿密海滩 {404迈阿密海滩华盛顿大道; 305.377.2675},将推出两道菜的龙虾晚餐,为您度过整个夏天,从而开启美食假期。
亲切地被称为“龙虾酒吧约会之夜”,这笔两人的交易让任何一对(是的,甚至是朋友!)都可以选择三种龙虾菜肴中的一种来分享。选项包括:Lobster Bar Sea Grille的签名 巨型新斯科舍省龙虾仁 配黄油,柠檬和龙虾酱; 4磅  两个巨型龙虾; or 终极冲浪& Turf for Two with 餐厅’s 2-lb. 辣椒 龙虾 和素数 12-oz. 纽约地带和牛. 所有特色菜均搭配三种沙拉中的两种 新的 凯撒沙拉, 外地成熟番茄和每桶陈年的多多尼斯羊乳酪沙拉或最后, 餐厅’s famous “排骨”切碎的沙拉. 最重要的是,每个二人组都可以选择一个家庭风格的一面,例如 纯正无奶油玉米泥, 松露蓝奶酪蒜泥蛋黄酱土豆泥, 淡奶油菠菜叶 磨碎的羊乳酪,或 脆皮手切薯条.
最好的部分?虽然交易纪念了国庆龙虾日,但美食和乐趣并没有就此结束。龙虾酒吧约会之夜菜单每天下午5:30开始提供。截止至2018年8月31日。 
建议预订此晚餐,可致电餐厅或通过以下网站进行预订 打开表 这里。主菜按折扣价点菜,包括小菜和沙拉。某些停电日期适用。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

海香料的虾扁面条

服务一个
配料
5大虾去皮去脉
6盎司新鲜扁面条(必要时可以使用干的)
2瓣大蒜,切成薄片
1个葱,切成薄片
1盎司细香葱,切碎
1盎司帕玛森芝士,磨碎
1/2柠檬,仅皮
1/2柠檬,仅果汁
1个李子番茄,去皮切丁
捏碎的红辣椒
3盎司白葡萄酒
2盎司橄榄油
3盎司虾或鸡汤
3盎司黄油
水,沸腾
盐和胡椒粉调味
方法
加入1盎司橄榄油平底锅。将虾两边烧开,从锅中取出。将剩余的橄榄油,大蒜,葱,西红柿,红辣椒和柠檬皮加入锅中。轻轻炒至混合物半透明。用白葡萄酒上釉,使混合物减少一半。添加栅栏,使其减少一半。加入盐和胡椒粉。
如果您使用的是干意大利细面条,请将其在沸腾的盐水锅中煮11分钟。如果您使用的是新鲜的意大利细面条,只需3分钟即可完成。 将黄油添加到调味料混合物中,然后加入虾,煮熟的意大利面,柠檬汁和奶酪。一起搅拌。
服务:将意大利面放在碗中旋转。加入多余的虾和酱。用细香葱,鲜榨柠檬汁和鲑鱼子装饰。
海香料 位于NW北河道422号。


夏天快到了!当迈阿密比平时更热时,该带些热带饮料了。现在可在 斗牛士酒吧, 在 迈阿密海滩版 {2901迈阿密海滩柯林斯大道; 786.257.4600}铁拉科拉达 鸡尾酒为魔幻城市带来加勒比风情。幸运的是,我们在下面提供了食谱!
结合1 1/2盎司 勒布朗 卡查卡3/4盎司 青柠汁3/4盎司 胡萝卜汁3/4盎司 香草糖浆和3/4盎司 可可洛佩兹 在与 。摇匀。倒入 碎冰 在柯林斯杯中。顶部带有飞溅 菲涅特·代客利口酒 。装饰 菠萝叶兰花肉豆蔻。请享用!


全国汉堡月已经过去了一半,但是 比萨&汉堡,迈克尔·米纳(Michael Mina) {4441迈阿密海滩柯林斯大道; 305.674.4636},派对才刚刚开始。像去年一样,在整个五月份,这家餐厅中最喜欢的“后院”餐厅 迈阿密海滩枫丹白露酒店 每周都会推出一个新汉堡,每个汉堡都受到当地迈阿密名人的启发(并设计!)。为了让这个为期一个月的聚会更加美味,每购买一位名人汉堡,就会有15%的人受益于相关名人的慈善选择。
那么,谁来参加2018年国家汉堡月?
五月的第一周开始 P&B Juicy Lucy 除了这个人以外,他就是著名厨师和餐厅老板迈克尔·米娜(Michael Mina)。粉丝的最爱 2018美食网和烹饪频道南滩葡萄酒和美食节的“喜力啤酒汉堡包”,并从中受益 没有孩子饿-这个汉堡顶上是一片牛肝肉饼,上面配熏制的马苏里拉奶酪,番茄果酱,生菜和罗勒蒜泥蛋黄酱,全部装在一个有壳的蒜蓉面包中。紧随其后的是每个人都知道的另一个名字: 说唱歌手,歌手,词曲作者和制片人Flo-Rida。他的 弗洛里达汉堡 涵盖了 9盎司带有奶酪,传家宝西红柿,菠菜,蓝纹奶酪酱,芒果酸辣酱和新鲜牛油果的干蓝纹奶酪饼,他的部分收益用于 孩子们的大梦想.
现在到了一半,本周的名人汉堡是三届艾美奖获奖厨师,广播和电视名人James Tahhan的创意,他是Telemundo的联合主持人 Un Nuevo Dia。 Tahhan主厨是委内瑞拉人,他的根基融入 詹姆斯 汉堡,它由8盎司组成。干肉饼,奎索壁画,番石榴汁,生菜,传家宝西红柿,烤poblanos和蛋黄酱面包上的煎鸡蛋。从5月14日星期一至5月20日星期日开放,每售出一个汉堡的15%将从中受益 圣裘德儿童医院.
最后,迈阿密汉堡爱好者可以为下周与DJ IRIE的合作而兴奋,后者将与他自己的国家汉堡月一起圆满结束 IRIE 汉堡包。该汉堡的收益-包括脆皮鸡肉饼,墨西哥胡椒和绿色辣椒奶酪酱,新鲜的鳄梨酱,生菜和西红柿-将使您受益 入江 基础,致力于 积极影响南佛罗里达高风险青年的生活。最后的汉堡包将于5月21日星期一至5月31日星期四供应。  
在国家汉堡月期间提供的所有名人汉堡的价格都为25美元。比萨&迈克尔·米纳(Michael Mina)的汉堡是 每天从下午5点开始供应晚餐到午夜,并在周五,周六和周日中午开放午餐。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑