首页 / 2019 / 可能

从2019年春季印刷版开始

迈阿密海滩周先生的大厨陈杏芬

外出就餐: 是什么促使您从事烹饪事业?
陈兴丰: 起初,做厨师只是我的工作。但是,一段时间后,我对烹饪越来越感兴趣,尤其是当我开始学习新技能和烹饪技巧时。直到今天,我仍然喜欢学习新的烹饪技术。

您于1992年在您的家乡香港正式开始烹饪事业。那时您学到了哪些宝贵的经验教训?
当我在1992年开始职业生涯时,我与经验丰富,经验丰富的资深厨师紧密合作。年轻的厨师会因厨房中的小错误而受到责骂。当我回头看时,我真的很欣赏他们的教学方法,因为它使我成为了今天的厨师。

你是怎么想到周议员的雷达的?
我被香港一位著名厨师推荐。

您是2009年的周先生(MR CHOW 迈阿密)开幕团队的一员。十年后,这家餐厅仍然蒸蒸日上,许多餐厅都没有做到这一壮举。成功的秘诀是什么?
周议员的成功在于食物及其制造者。我们只使用最高标准的食材,绝不偷工减料。周先生的厨师也可以这样说。我们纪律严明,必须经过严格的培训,才能成为周先生的团队成员。

在周先生的职业生涯中,您还帮助整合了从香港,上海到迈阿密的大厨。您如何帮助简化过渡?
由于我经历了从香港直接前往美国的亲身经历,因此我理解了这种激烈过渡的困难。最困难的方面是学习新语言,这需要时间和实践。此外,我想聘请新厨师担任我的下属,并帮助他们适应美国的不同烹饪方法。

在过去的十年中,您如何看待迈阿密的餐饮业?
我认为迈阿密在过去10年中发生了很大变化,尤其是在烹饪方面。周先生能够承受许多变化,我感到很自豪。我想这是因为我们的服务和美食质量。

您如何计划周星驰先生成立10周年?
我计划与我的同事一起共进晚餐。

祝您用餐愉快!

By 迈阿密外出就餐Editors

从我们的2019年春季印刷版中

Vijayudu Veena的烹饪事业遍及印度和瑞士的厨房,其风格与众不同。主厨Veena负责监督Setai的所有烹饪业务,并通过泛亚菜肴介绍了古代香料贸易路线的历史 贾亚 {2001 Collins Avenue,迈阿密海滩; 855.923.7899},同时在The Ocean Grill展示他在陆地,海洋以及所有Americana上的实力。我们是否提到过他在大堂酒吧和院子里也有帮助?在更换帽子之间,我们赶上了Veena厨师出色的职业生涯和Jaya的不断吸引。

外出就餐: 谁对您的烹饪事业有影响?

维杰·维纳(Vijay Veena): 我的烹饪对我有很多影响,包括我的父母,导师和厨师,例如弗洛伊德·卡德兹(Floyd Cardoz)参加了SOBEWFF的《纽约时报》烹饪系列晚宴。

您在厨房里必备的烹饪工具是什么?

在Jaya,是炒锅。

您这个季节在Jaya烹饪什么新菜?

由于我们非常专注于最新鲜的时令食品,因此我们将介绍夏季风格的食材,这些食材仍与我们的东南亚美食和地道的烹饪技术保持一致。

您会推荐任何配对吗?

这次的清酒和我们的招牌鸡尾酒令人耳目一新;所有这些都经过选择和创建,以与我们的菜单项很好地配对。

自2008年起担任Setai的资深人士,您认为让人们回头的一件事是什么?

倾听客人和我们的服务。我认为这已成为我们财产成功的秘诀,因为我们已连续第五年获得《福布斯》五星奖。

祝您用餐愉快!

迈阿密外出就餐Editors

查看本周在迈阿密发生的最新餐饮新闻和活动

这是本周的迈阿密美食新闻:

5月29日,星期三:周三在沃尔夫冈的牛排馆喝酒
从下午4点开始到晚上9点每个星期三,前往 沃尔夫冈的牛排餐厅 {315迈阿密市区南比斯坎大道; 305.487.7130} 并获得5美元的自酿葡萄酒。

5月30日,星期四:在迈阿密海滩Azur别墅举行的星期四晚宴
早于下午6:30每个星期四,去 迈阿密海滩蔚蓝别墅 {309迈阿密海滩23街; 305.763.8688} 为迈阿密最奇特,最性感的晚餐在那里,您可以沉迷于地中海风味的高档美食,欣赏现场音乐,与舞动的舞者聚会和参加香槟游行,在居民DJ Stephan M的跳动下跳舞,并欣赏迈阿密最美好的一面-直到凌晨星期五早上。 需要预订,可以预订 这里.

5月31日,星期五:夏季星期五,迈阿密Boulud Sud
今年夏天的每个星期五,在以下位置购买开胃菜即可免费搭乘葡萄酒 迈阿密Boulud Sud {255迈阿密市区比斯坎大道大道; 305.421.8800}。从下午2点开始到晚上8点,所有葡萄酒将由餐厅的首席侍酒师Daniel Chaviano亲自挑选,而且航班的主题或地区每周都会更改。好像那是过去’足够的话,迈阿密Boulud Sud还将延长周五的欢乐时光,从下午2点开始为客人提供5美元的生啤酒和瓶装啤酒,6美元的冷冻鸡尾酒,8美元的玻璃酒,9美元的鸡尾酒和5美元的精选小吃。到晚上8点

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

将您的日历标记为6月8日,星期六

琪琪在河上

琪琪在河上

参观迈阿密河最时尚的室内/室外餐厅和休息室, 琪琪在河上 {450 NW北河道,迈阿密; 786.502.3243},您会感觉自己已经被运送到了希腊小岛。国庆玫瑰节去那里,感觉就像在天堂一样。在6月8日(星期六),抓住您最喜欢的人,在九重葛装饰的露台上搭起桌子,并搭配从头开始制作的希腊盘子,例如 西瓜和羊乳酪沙拉鲑鱼Saganaki 以及价值50美元的“低语天使”桃红葡萄酒。啊! 该交易将于6月8日(星期六)下午1点开始提供。到下午5点

美国社会

在炎热的夏天,还有什么比桃红更好? (好吧,好吧……也许是玫瑰红和游艇。)前往布里克尔最喜欢的地方, 美国社会 {690 SW 1 Court,布里克尔; 305.223.7004} 只需$ 8杯 3由Wade CaliforniaRosé。这款酒来自NBA传奇巨星韦恩(Dwayne Wade)的私人品牌,与餐厅高贵的运动酒吧氛围相呼应。 该交易将于6月8日(星期六)上午11点至凌晨3点提供。

迈阿密尼克海滩

迈阿密尼克海滩 {1海洋大道,迈阿密海滩; 305.538.1111},生活永远是聚会!在6月8日,与“Rosé at the Disco.”在这场以迪斯科舞会为主题的节日期间,将有5美元的桃红眼镜,25美元的桃红瓶,费利佩·卡瓦尔(Felipe Kaval)和基迪(Keidy)的现场音乐以及其他娱乐节目。单点午餐菜单将在整个期间提供,甚至还将提供特色饮料:17美元 冻结在迪斯科舞会上 带有桃红,伏特加和混合有机浆果。 该交易将于6月8日(星期六)中午至下午6点提供。

阿祖尔别墅

隐藏在南海滩的心脏地带, 阿祖尔别墅 {309迈阿密海滩23街; 305.763.8688} 将最好的餐饮,娱乐,音乐和艺术都带入一个令人难以置信的性感场所。订购法国-地中海前卫票价的车牌,例如 松露法国馄饨 配松露生牛肉片或 多佛鞋底 搭配腌制的醋油醋汁,并与您选择的来自法国,奥地利及其他地区的桃红葡萄酒搭配搭配。这将是迈阿密的一个夜晚,您将不会忘记! 阿祖尔别墅于下午6:30开放每晚。

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

河上的琪琪(Kiki on the River)每天都有精选菜让您渡过

琪琪在河上

琪琪在河上 {450 NW北河道,迈阿密; 786.502.3243},氛围就是一切。这座充满浪漫,九重葛装饰的热点让人联想起希腊小岛的精神,可以从电影中直接找到。一周的任何一天去那里,你’我们会发现迈阿密的杰出人士“美丽的人们”吃了一堆传统希腊美食。无论坐在何处,都可以确保欣赏迈阿密河的壮丽景色,因此,在落地藤蔓的室外露台上或室内,坐在落地藤蔓上,坐在落地窗旁,就坐下来,充分利用性感地点必不可少的一切尝试提供:

拿到牡蛎和香槟,放在桌上

周末新品,河上奇奇(Kiki on River)邀请客人尝试牡蛎剥皮车!每周五,周六和周日下午1点开始提供到下午5点,专家将把节日购物车带到您的餐桌上,去掉12只新鲜的牡蛎,并给您一瓶Dom Perignon并将其洗净。 此项报价为$ 250。

庆祝黄金时段。

每周一至周五,下午5:30到晚上7:30,客人可以享受精选饮品和小吃的折扣。找到“黄金时段鸡尾酒”之类的 意大利美式喷 铁托伏特加和Aperol,以及 黄瓜南边 搭配Aero Gin和Owens薄荷黄瓜石灰工艺搅拌器,均为10美元。在“黄金时段叮咬”菜单上,获得10美元 什锦酱, $7 希腊薯条 搭配羊乳酪,选择每只$ 1.50以上的牡蛎。 饮料和叮咬的价格各不相同。

像Yaa-Yia以前那样做周日晚餐

带家人去基基吃晚饭!每个星期天,这个时尚的用餐目的地都会为多达6位客人提供周日羊肉晚餐。这顿饭是家庭式的,包括羊腿和奇奇’s signature 柠檬土豆. 团体的价格为189美元。

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

他将于9月15日在芝加哥大千代市代表魔术之城

大麦的Jorgie Ramos

一个下午有近600人, 比尔特莫尔酒店 {Coral Gables的Anastasia Avenue 1200号; 855.454.0196},在家庭农场种植的1,500磅传统品种猪肉,五名竞争厨师,一场混合学比赛,DJ Zima的音乐以及侍酒师“ Somm Smackdown”,可以肯定地说,今年 Cochon555 迈阿密取得了成功。

活动的主要部分是烹饪比赛,参赛者提供30多种菜肴(每位厨师六种),所有菜肴均采用一种关键成分制成:传统品种的猪。五位主厨是: 大麦的Karla Hoyos 《义卖市场》,何塞·安德烈斯的Fernando Desa 戈雅,《神奇宝贝》的丹尼尔·布扎(Daniel Bouza)和 27餐厅& Bar。主厨豪尔赫·拉莫斯(Jorgie Ramos)用迈阿密供应商的杜洛克(Duroc)/伯克希尔(Berkshire)/切斯特(Chester)白十字猪命名为“猪肉王子”。他的菜?令人垂涎的菜单包括 头& Trotters Croquetas 加上焦糖洋葱和脑部溶解; Abuelas Empanada Gallega 配香肠,豌豆,洋葱,调味料和马铃薯煎饼; Masa De Puerco 配以菠萝escabeche,鳄梨,红洋葱,塞拉诺辣椒和香草; 布蒂法拉·托特里尼(Butifarra Tortellini) 配以墨西哥卷烟熏制的熏制,甜车前草,香肠,yuca mofongo和绿色蔬菜; 拉卡哈中国 配以黑胡椒,熏制的曼陀罗和香草酸奶;和 娜蒂拉·库巴纳(Natilla Cubana) 配以咸猪肉焦糖,鲜奶猪油梅伦格和加糖的沙卡龙。

Cochon555今年还举办了两次饮料比赛:El Tesoro Tequila举办的Punch Kings和波尔多和德国Wines举办的Somm Smackdown。第一场是一项精神竞赛,挑战五名顶级前锋,为六名著名法官组成的小组进行了整瓶拳打,获得了Arleen Delima的加冕 重制 获胜者,冠军。她的酒 “¡°不能砍,围攻,围攻!”,合并了整瓶El Tesoro ™布兰科龙舌兰酒,配以菠萝灌木和鹅掌mix,新鲜的柠檬汁,龙舌兰糖浆和Xocolatl痣苦酒。由波尔多和德国的葡萄酒公司推出的Somm Smackdown邀请了五名迈阿密顶级侍酒师选择最喜欢的葡萄酒,与竞争对手的厨师创造的菜肴搭配。比赛非常激烈,其中包括FallBall Group的Kirsta Grauberger,迈阿密海滩枫丹白露的Joseph Gewarges,Zuma的Jen Schmitt,Biscayne Times的Jacqueline Coleman和Let's Eat Magazine,以及50 Eggs Hospitality Inc.的Daniel Toral。他的 Kiralyudvar,2016年波光粼粼的薄荷 来自匈牙利的托卡吉和他的 恩德勒&购物中心,2016年“联络”黑皮诺 来自德国巴登。

在竞争的厨师,迈阿密当地的摊贩,惊喜等之间,Cochon555的客人可以品尝40多种菜肴,并配以无尽的葡萄酒和手工制作的鸡尾酒。 Cochon555创始人布雷迪·洛(Brady Lowe)将地区冠军授予了厨师拉莫斯(Ramos),他将代表迈阿密参加全国总决赛, 大科川,于2019年9月15日在芝加哥举行。

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

两个词:免费葡萄酒

南博卢德

确实是FriYAY!

从5月24日(阵亡将士纪念日周末的星期五)开始,丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)在迈阿密市中心颇受欢迎的沿海地中海餐厅, 南博卢德 {255迈阿密市区比斯坎大道大道; 305.421.8800},将为您提供另一种庆祝周末的方式。

两个字:“夏季星期五”。

作为交易的一部分,在整个夏季的每个星期五,购买任何开胃菜的餐厅客人都将获得免费的手工精选葡萄酒航班. 由首席侍酒师Daniel Chaviano领导,这次飞行的主题每周都会更改。客人可能会想到的一些主题包括:西西里岛的手工精品葡萄酒,加泰罗尼亚的奥古斯塔葡萄酒进口和Conca Del Riu Anoia,法国南部的风土选择和天使’s分享希腊马其顿和伯罗奔尼撒的葡萄酒。

但这还不是全部。为配合本周五交易,Boulud Sud将延长其周五欢乐时光。这意味着从下午2点开始到晚上8点,生啤酒和瓶装啤酒的价格为5美元,冷冻鸡尾酒的价格为6美元,杯装葡萄酒的价格为8美元,普通鸡尾酒的价格为9美元。至于食物,选择叮咬菜单上的物品也将以5美元的价格出售。

这笔交易将于5月24日星期五开始,并将在整个2019年夏季的每个星期五继续。它将从下午2点开始。到晚上8点 

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

而在Setai的Jaya就是这里’s all happening

濑户市Jaya的行政总厨Vijayudu Veena

如果您是威士忌爱好者,那么您会了解 麦卡伦。如果您不愿意,请让我们提供线索:这是世界上最受推崇的单一麦芽苏格兰威士忌。

为了庆祝麦卡伦(Macallan)的受欢迎程度,该品牌推出了 世界’最佳苏格兰威士忌体验 在六个主要城市-纽约,芝加哥,多伦多,洛杉矶,墨西哥城和迈阿密。通过这项引人入胜的举措,受人尊敬的威士忌品牌与每个城市的顶级烹饪和调酒品味制造者合作,展示了麦卡伦威士忌的高品质。

麦卡伦团队在迈阿密的迈阿密将这种体验变为现实 濑户市的再也 {2001 Collins Avenue,迈阿密海滩; 855.923.7899}在这里,行政总厨Vijayudu Veena制作了一份特别的麦卡伦风味品尝菜单,与威士忌的卓越品质和独特特色相呼应。为了使体验更圆满,菜单上还精选了由Food精心挑选的麦卡伦鸡尾酒和威士忌样品&饮料总监朱利安·拉贝斯(Julien Labays)。

“当我品尝麦卡伦酒时,我立即想到这些烈性酒的独特香料风味将与我们最受欢迎的招牌菜之一即 北京烤鸭”,行政总厨Veena说。

北京烤鸭是濑户内Jaya菜单上的主食,已有十多年的历史,它用多种香料调和而成,其中包括中国五种香料,肉桂和八角茴香。对于麦卡伦(Macallan)版本,将用来使威士忌成熟的雪利酒桶分解成木屑,然后放入抽烟枪中,抽烟枪在玻璃圆顶内展示给客人,并在生动的桌边展示中展示。招牌鸡尾酒中还注入了关键香料肉桂和八角, 老式的稀有木桶。这些以及结合麦卡伦(Macallan)的巧克力松露,使“橡树精华”成为目前在迈阿密海滩塞塔提供的独家餐饮,以纪念 世界’最佳苏格兰威士忌体验.

“我们用雪利酒桶改制过的木头来抽烟,这是额外的阶段。麦卡伦酒成熟了,确实将菜带入了一个新的高度,”行政总厨Veena说。

橡木精华的价格为每人$ 150,不含税和小费。个别而言,稀有木桶的价格为90美元,北京烤鸭的价格为55美元,巧克力松露的价格为15美元。

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

查看本周在迈阿密发生的最新餐饮新闻和活动

迈阿密海滩蔚蓝别墅

这是本周的迈阿密美食新闻:

5月14日,星期二:迈阿密海滩蔚蓝别墅享受葡萄酒折扣
每个星期二,前往 迈阿密海滩蔚蓝别墅 {309迈阿密海滩23街; 305.763.8688} 并获得所有价格低于$ 400的葡萄酒和香槟酒瓶50%的折扣。

5月15日,星期三:在迈阿密Boulud Sud举行的法国南部葡萄酒晚宴
想去法国南部旅行吗?去 迈阿密Boulud Sud {255迈阿密市区比斯坎大道大道; 305.421.8800} 享用三道法式晚餐。晚上将在酒吧和休息室享用一杯指挥官佩雷斯索尔·玫瑰红葡萄酒,然后参加由侍酒师主厨Daniel Chaviano,行政总厨Clark Bowen和糕点师Saeko Nemoto主持的晚宴。在菜单上,食客还可以期望找到目的地的地方特色菜,例如 Brandade De Morue, 金枪鱼Crudo A La Provencale, 春季烤羊鞍普罗旺斯Pagne De篮子。每道菜都将搭配法国南部的精选葡萄酒,全部由Chaviano亲自挑选。 晚餐将于5月15日(星期三)下午7点举行。坐下的晚餐将在晚上7:30迅速开始。门票价格为每人85美元,不含税和小费。门票可以购买 这里。可以查看完整菜单 这里.

5月17日,星期五:2019年国家口味
加入我们的实力 没有孩子饿 迈阿密最受欢迎的品酒活动之一的广告活动, 饥饿的民族品味。这项在第31届年度活动在Ice Palace Films Studio举办,将包括无声拍卖,美食,工匠啤酒,工艺鸡尾酒和迈阿密的decade废甜点 ’顶级厨师,侍酒师,调酒师和酿酒师。的Timon Balloo 甘蔗|烧烤炉 (厨师长),塞萨尔·扎帕塔(Cesar Zapata) 富雅 (联合主席),Paula DaSilva 劳德代尔堡丽思卡尔顿酒店 (联合主席)以及 庙街小餐馆 (联合主席)将主持活动。所有收益将支持No Kid Hungry的工作,以终结美国的童年饥饿。 该活动将从晚上7点开始到晚上10点门票价格为每人$ 150,可以购买 这里.

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

在悬崖上的杰拉德·伯特兰德城堡过上美好的生活

杰拉德·伯特兰

异想天开,栖息在法国南部海岸地中海上方的山脊上-受国家保护的Massif de la Clape公园 城堡医院 在世界上最珍贵的葡萄酒产区之一,像钻石一样闪耀。

这座1561年的法国庄园模仿“欢乐时代”,属于生物动力酿酒厂,米其林星级餐厅,三星级酒店,而杰拉德·伯特兰德总部似乎还不够吸引人。在大自然的启发下,轻松步行穿过该物业,将带您穿越近2500英亩的石灰岩山丘,友善的野生动植物以及风中摇曳的稀有兰花。出于对旅行癖的考虑,ChâteauL'Hospitalet还是一个酒窖,一个网球场,高尔夫球果岭,游泳池,健身房,美术馆,当地手工艺品商店的所在地,而在这一切的中心,都非常美味杰拉德·贝特朗(GérardBertrand)葡萄酒。

葡萄酒旅游业已在旅游业中扬名,但很少有人像杰拉德·伯特兰德(GérardBertrand)那样完善艺术。当Bertrand自己(法语中被人称为“ Le Grand”或“高个子”)接到当时拥有L'Hospitalet的Jacques Ribourel的电话时,他不知道会发生什么。那是2001年,Ribourel,一个在世界文化尚未受到赏识之前就已经了解葡萄酒旅游业的未来的人,希望“ Le Grand”接管他的珍贵城堡。贝尔特兰德(Bertrand)在职业生涯的早期,就对购买这么大的房产感到紧张,部分原因是他不知道银行是否会帮助他融资。经过多次辩论,贝特朗在2002年4月冒险冒险-的确获得了丰厚的回报。

今天,当您参观ChâteauL'Hospitalet时,您所看到的,品尝的和经验将使您震惊。致力于美食,美酒和美好生活的客人无法在L'Art de Vivre用餐而参观庄园,那里的主厨Laurent Chabert受到地中海环境和侍酒师的启发,创作了现代有机餐盘那些装有GérardBertrand葡萄酒的盘子。在葡萄园中,客人可以探索法国南部的石灰岩风土,参加有导游的酿酒之旅,并免费品尝GérardBertrand的上等葡萄酒,当您发现不能缺少的葡萄酒时,请访问现场的葡萄酒商店。在这里,您会找到贝特朗(Bertrand)最好的年份的最独特收藏,您可以带着它们回国后,在离开城堡很久的时候开始在ChâteauL'Hospitalet品味美好时光。

Bertrand的L'Hospitalet根植于食物和葡萄酒是艺术的信念,也是享受其他艺术形式的隐居之所。为庆祝地中海的“生存艺术”,ChâteauL'Hospitalet拥有一个美术馆,本地和国际艺术家都可以在此展出他们最引以为傲的作品。实际上,从即日起至5月31日,纳博讷(Narbonne)艺术家奥利维尔·多明(Olivier Domin)将展出他受Egon Schiele,巴勃罗·毕加索(Pablo Picasso)和杰克逊·波洛克(Jackson Pollock)等艺术家启发的丰富多彩的“流行艺术”。对于喜欢做更多事情而不仅仅是阅读和购买艺术品的客人,他们可以自己做一些。在L'Hospitalet,一系列由艺术家主导的工作坊使任何崭露头角的人才都有机会让自己内心的达芬奇大放异彩。

除了葡萄酒,贝特朗(Bertrand)最热衷的是爵士音乐。 2004年,他发起了他的首个爵士乐爵士医院,为期五天的节日,庆祝爵士,美食和美酒。 “fête”音乐节将于今年7月底回归第16届夏季,邀请各个年龄段的音乐爱好者在一个仿佛真实的童话故事中度过一个神奇的夜晚。想一想:L'Hospitalet,一排排灯火通明的庭院,由沙伯特大厨亲自准备的精致自助餐,每天晚上,一些大人物在星空下爵士乐。今年的阵容不会让人失望;客人已经可以购买Melody Gardot,Craig David,Ben L’Oncle Soul,Zazie和Lisa Simone表演的门票。

在过去的17年中,受到伯特兰(Bertrand)的影响,ChâteauL'Hospitalet酒庄已发展成为全球葡萄酒旅游的主要目的地之一。就像知道Bertrand的任何人都会告诉您的那样,拜访葡萄酒大师的一切,就是让您过上最美好的生活。

祝您用餐愉快!

詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑