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您可以说,迈阿密在为艾伦·罗斯(Alan Roth)方面做得很好-他肯定已经退回了手势。从他成为著名的NewsCafé的第一位收银员的那一天到他成功的餐饮业者和夜总会老板的职业生涯,这位拥有30年热情款待的资深人士一直在创造一些城市中最引人注目的热点地区方面始终处于领先地位。最近,他与Lee Brian Schrager坐下来讨论了行业状况,以及这种流行病如何激发了意想不到的创造力,他希望这将使迈阿密食品和饮料行业保持最佳状态。

Lee:您是在大流行来临前的二月份开设了最新的合资企业The Nest。告诉我们其背后的想法,以及自酒吧成立以来您的计划有何变化。

艾伦: 我实际上是该项目的顾问。所有者是Terranova的总裁,他要求我帮助创建屋顶休息室。她想要一种花园的感觉。人们仿佛置身于朋友后院的地方。大流行爆发后,我们关闭了休息室,他们要求我将重点转移到林肯餐厅,并帮助重塑美食大厅的品牌。此后,Nest重新开放为Sky Yard,我们聘请了新的操作员来监督酒吧。

Lee:您觉得有什么餐馆或酒吧特别适合当前规程吗?

艾伦: 大流行开始时,Phuc Yea所做的正确的事给我留下了深刻的印象。他们迅速转向了一项激进的外卖计划(包括鸡尾酒!),并很好地推销了它。对于增加或扩展其户外座位的餐厅,我也感到非常兴奋。新鲜空气对每个人都有益,我希望这种流行病能够持续下去。

Lee Brian Lee Schrager;图片/世界红眼

Lee:我注意到,许多机构正在改变其业务模式,并创造新的收入来源,以维持生计。您对餐厅或酒吧老板有什么建议,他们可能想进一步探索但又不知道从哪里开始?

艾伦: 答案确实是针对每个客户的。在这样的时刻跳出框框思考肯定会有所帮助。一个很好的例子就是Ember在他们的空间上所做的事情-他们与一个披萨品牌合作,并推出了弹出窗口,持续了几个月以继续创造收入。我喜欢厨师Michelle Bernstein在家庭送餐时所做的事情。它始于她著名的炸鸡,但此后又增加了许多美味的选择。作为顾问,有时我会更容易为客户提出想法,因为我对业务不那么感兴趣。这可能是一个有趣的过程。

李:这种大流行的一线希望是,我们的行业从当地社区成员那里获得了财政和其他方面的支持。您认为随着我们在未来几周和几个月内进一步调整,人们会继续保持这种势头吗?

艾伦: 简单:安全地出去!并支持您当地的餐馆。几个月来,我和妻子在家里吃了每一顿饭……现在,我们正试图把每一顿饭都吃掉,以支持重新开业。  

Lee:您如何看待UberEATS和Postmates等第三方送货服务在此期间既对餐厅又有所帮助和受阻?

艾伦: 在寄宿家庭期间,送货业务显然至关重要。它提供了一个接触社区的机会。问题是第三方团体从餐馆中获取了太多收入。它是曝光的重要工具,但很快就变成了一个棘手的平衡。餐馆无法将30%的钱捐给送货公司并生存下去,这算不上算子!  

李:鉴于目前的晚上11点宵禁以及包括跳舞在内的俱乐部在舞池上戴口罩的要求,您是否觉得夜店的风险大于报酬?

艾伦:俱乐部现场暂缓。我无法想象会有谁想要挤满汗水的人们大喊大叫而进入拥挤的舞池,我不在乎你有多年轻。在这些限制条件下,许多运营商都不急于重新开放,我也不怪他们。

Lee: 什么 kind of long-term effects do you think this pandemic will have on our industry in terms of attracting new talent?

艾伦: 尽管我们肯定失去了一些才华横溢的人才,但我注意到许多人愿意接受新的想法和机会。我很惊讶,因为我认为这会吓到人们尝试进入食品行业,但是我听到越来越多的人开一家餐厅或一些创意的餐饮空间的兴趣。原来,很多人都在家练习和完善自己的手艺!

Lee:在您看来,如果再次发生此类危机,需要采取什么步骤来集中接待行业,以确保我们得到更好的保护? 

艾伦: 我们的行业需要与地方,州和联邦决策者进行更好的沟通。我们需要有机会提供意见。我不知道我们要如何做到这一点,无论是通过现有的协会还是通过新的协会,聘用说客,我都不知道。但是酒店界需要努力寻找一种方法来扩大我们的声音。

李:在过去的几个月中,我们所有人当然都参加了我们的虚拟欢乐时光,鸡尾酒课和烹饪表演。我很好奇–您认为继续为希望吸引更广泛受众的餐厅和品牌进行此类编程是否有价值?

艾伦: 100%是。人们想学习。他们想感觉自己是新事物和有趣事物的一部分。使用虚拟世界将开放酒店业,从而与人们建立越来越广泛的联系,这就是全部。 就在这个星期,我能够参加一些纽约市的葡萄酒&美食节(NYCWFF)活动甚至无需旅行。这是一个新世界。 (附言:我希望明年亲自见面!)

Lee:作为长期的酒店顾问,您在未来项目中的寻找策略有何变化?

艾伦: 待在家里这么长时间,我得以以前所未有的方式思考迈阿密。我对市场以及人们将要前进的方向进行了很多思考。而且我真的认为人们需要发挥创造力,这对我来说是一个绝好的机会,因为我一直很喜欢这项业务的创造力,而且我总是有很多想法。我最新的项目林肯餐厅(Lincoln Eatery)是一个绝佳的机会/合作伙伴,因为客户思想开放,相互协作,并支持和鼓励我的创造力。很有趣。现在,我比以往任何时候都更能选择能激发我灵感的项目,在这里我们可以为这座城市带来一些魔力。

迈阿密的秋天在美国大部分地区都像夏天,但是对于当地人来说,7月,8月和9月闷热和潮​​湿的天气使气温稍凉是一个令人欣慰的缓解。微风略带,阳光不那么刺眼-这意味着人们终于可以在外面舒适地用餐。我们列出了一些我们最喜欢在户外用餐的地方,因此您可以开始制定周末晚餐计划。 

米拉 Restaurant, Rooftop Lounge & Mixology Bar

这个“露天避难所”是在迈阿密海滩最美味的小吃和鸡尾酒之一。拥有250个座位的屋顶餐厅经过精心设计,仿佛是一片葱翠的绿洲,让您仿佛置身于一个秘密花园中。您可以在外面坐沙发,一边欣赏地中海和亚洲风味的美味佳肴,一边欣赏布兰奇诺(branzino)tataki,鸡肉炖牛肉和沙瓦玛和牛饺子。 

详细信息:MILA位于迈阿密海滩Meridian Ave 1636。有关更多信息,请访问 www.milarestaurant.com。

朱维亚

朱维亚位于繁华的林肯路(Lincoln Road),一直是迈阿密顶级餐厅之一,可欣赏到令人惊叹的屋顶美景和美味佳肴。他们最近还为当地人带来了受欢迎的日落菜单-三道菜餐点和免费一杯普罗塞克酒,每人仅需$ 45。从周三至周六下午5:30-6:45营业。 

详细信息:Juvia位于迈阿密海滩Lincoln Rd 1111。有关更多信息,请访问 www.juviamiami.com.

标准间的丽都湾畔烧烤餐厅 

您可以在The Lido Bayside Grill餐厅一边欣赏海滨风光,一边欣赏秋天的天气。这个位于室外的人最喜欢的地方是聚光灯下的时令食材以及采用独特的柑橘和发酵技术制成的本地采购的海鲜。欢乐时光发生在周一至周四的下午4点至下午4点,但霜冻一直持续到周末。 

详细信息:Lido Bayside烧烤餐厅位于迈阿密海滩40 IslandAve。有关更多信息,请访问 www.standardhotels.com/miami/features/bayside-grill

东迈阿密糖厂

如果您想在布里克尔(Brickell)户外用餐,请前往迈阿密东(EAST 迈阿密)的糖(Sugar)。这个完美的隐居酒店位于酒店40楼,提供亚洲风味的鸡尾酒和小盘子。一边品尝着创意的解放,一边欣赏铁锅炒毛毛豆,无骨的韩国鸡翅,招牌寿司卷和泰国牛肉沙爹,欣赏璀璨的天际线和海湾的一览无余。 

详细信息:EAST 迈阿密位于迈阿密788 布里克尔 Plaza。有关更多信息,请访问 www.easthotels.com/cn/miami/restaurants-and-bars/sugar/

作者:Amanda Mesa,撰稿人

迈阿密设计区的天堂广场(L'Atelier deJoëlRobuchon),勒·贾迪尼尔(Le Jardinier)和弗罗森(Frohzen)在2020年冬季开幕的活动是2020/2021季节最热的时候。现在,随着秋天的来临,这三个必不可少的景点又带来了许多新产品。

L'Atelier

L'Atelier的重新开放在二楼的阳台上增加了新的户外座位。露台可容纳40位客人,是食客享受餐厅备受赞誉的美食和服务的理想场所 壁画。在室内,L'Atelier可在柜台和隔开的桌子上容纳客人。久负盛名的JoëlRobuchon的烹饪总监大厨Alain Verzeroli掌管了餐厅,而他的现代法式菜单则融合了LâAtelier的经典菜品(包括著名的豆泥)和许多不断变化的时令菜肴。客人可以点菜或选择季节性的四道菜品尝菜单,每道菜都有选择。

所有面包和糕点每天都在内部制作,并从烤箱新鲜供应。甜点-新鲜,大胆且精美,例如Le Chocolat Sensation,瓜纳哈巧克力奶油,白巧克力冰淇淋和Oreo饼干屑。 

Le Jardinier

米其林星级厨师Alain Verzeroli的蔬菜前菜Le Jardinier也推出了由Verzeroli和迈阿密Le Jardinier厨师长Seth Blumenthal共同创作的新菜单。新菜单侧重于采用经典法国技术烹制的新鲜时令蔬菜和海鲜。这家餐厅宽敞的露台也进行了扩建和翻新,以适应各种天气的凉棚。

Verzeroli说:“菜单和概念的灵感来自于精致的食客们在全球范围内的饮食方式,并强烈希望在季节性的基础上享受更清淡的美食体验。” “它’作为厨师,这也是一个绝佳的机会,可以为我们的蔬菜丰富的餐厅发现并从当地有机农产品和海鲜中获得启发。”

目前的佼佼者包括带有burrata的Red Kabocha,蜜饯苹果和Marcona gremolata,以及带有紫色花椰菜花椰菜,黑胡椒和葡萄干的烤花椰菜。没有其创新的手工艺鸡尾酒,您对Le Jardinier的游览就不会完整。我们喜欢最畅销的无头骑士,它是由Arette Tequila Blanco和Peleton de la Muerte Mezcal制成,并注入了浅胡椒,南瓜,鼠尾草,酸橙和龙舌兰花蜜。

弗罗岑

想吃甜食吗?前往Frohzen。除了招牌的冰淇淋口味,冰淇淋蛋糕,马卡龙冰淇淋三明治和冰淇淋“蛋糕片”,宾客还可以从米其林星级行政糕点厨师Salvatore Martone那里获得异想天开的新奇美食,不容错过Frohzen。

详细信息:L'Atelier deJoëlRobuchon,Le Jardinier和Frohzen都位于迈阿密设计区天堂广场(NE 41st Street 151)的东侧。 

www.latelier-miami.com | www.lejardinier-miami.com | www.frohzen-miami.com

国庆节是上周,但我们’仍在镇上寻找甜点。这个月,我们’在这三家迈阿密面包店和甜品店里,他们沉迷于令人愉悦的糕点,可口的饼干和梦幻般的冰淇淋作品。下次您想要沉迷时,前往这些本地瑰宝之一。

冰冷的N-甜品店

Icy-N-Spicy由Liu Xiaoli和她的丈夫Dejan经营,专门研究手工冰淇淋和甜点。受到欧洲和亚洲流行风味的启发,他们的招牌菜谱包括薰衣草,dulce de leche,抹茶等畅销书,以及一些辛辣的菜肴。我们可以’特别是像他们的抹茶和红色天鹅绒锥,而我们最喜欢的挖起勺的方法是用一层闪闪发光的金箔或香脆的珍珠。

详细信息:Icy-N-Spicy甜品店位于迈阿密海滩海洋大道1250号。有关更多信息,请访问 www.icynspicy.com。

雄伟的面包房

雄伟的面包房在夏季开始时在Coral Way悄然开业,我们’从那以后,他们一直对他们的葡萄牙糕点感到疯狂。除了各种口味的brigadeiros,您还可以’还会发现马卡龙,蓬松的慕斯,甜面包和特帕- 来自阿威罗市的典型葡萄牙甜食’在薄饼和华夫饼之间。

详细信息:Majestic Bakehouse位于迈阿密3340 Coral Way。有关更多信息,请访问 www.majesticbakehouse.com。 

失眠饼干

如果您发现自己渴望吃饼干,布朗尼蛋糕或饼干蛋糕,那么失眠就是解决之道。如果您想要方便的一面,这家备受欢迎的面包店可为您提供送货上门服务,但我们喜欢走进他们的迈阿密海滩商店,以留神他们的decade废美食。就Cookie而言,您可以 ’他们的双重巧克力薄荷,士力架和经典的巧克力块没错,而他们的三重威胁饼干蛋糕就是炸弹。

详细信息:失眠饼干位于迈阿密海滩华盛顿大街1227号。有关更多信息,请访问 www.insomniacookies.com。

作者:Amanda Mesa

周末快到了,我们整理了一系列酒吧供您参观。无论您是到那里喝些烈性酒,选择丰富的啤酒,还是在高架休息室,调酒师都可以使用自制的灌木,芳香香精和上架烈酒为鸡尾酒吊上鸡尾酒,我们为您服务。 

强大的酒馆

如果您正在寻找一个休闲的水坑,那里提供美味的食物,啤酒和可口的美味饮品,那威力最大。拥有新的美食和鸡尾酒菜单,这个邻里的最爱是低调的星期五或星期六晚上的理想场所。啤酒的选择范围很广,新的鸡尾酒清单包括烟熏老式,黄瓜马提尼酒和俗称的Stimulus Strawberry Margarita之类的选择。欢乐时光从工作日的下午4点到晚上7点运行。包括经典鸡尾酒(6.95美元),生啤酒和自酿葡萄酒(5.95美元)和酒(4.95美元)。

详细信息:The Mighty位于迈阿密22 22 SW 22ndSt。有关更多信息,请访问 www.themightymiami.com

破碎的摇床

这个迈阿密海滩中流tay柱的氛围轻松而轻松,但饮料只能说是高贵的。现在,周三至周日的下午5点至11点开放,The Broken Shaker提供的饮料包括经典兰迪酒(一种杜松子酒前酒,由减少葡萄柚大米,柑橘和苏打水以及龙舌兰酒加味的Smilie和姜汁混合而成)制成。姜黄龙舌兰和酸橙汁。将您的饮与一些令人敬畏的酒吧小吃配对,例如芝麻腌黄瓜或沙威玛薯条。 

详细信息:破碎的振荡器位于迈阿密海滩2727 Indian CreekDr。有关更多信息,请访问 www.freehandhotels.com/miami/broken-shaker

Spanglish工艺鸡尾酒吧+厨房

位于温伍德的Spanglish自称“相等的炼金术,娱乐和艺术性。”现在重新开放用餐’如果您愿意的话,这是最好的地方来喝点东西’重新寻找一个充满风味的悠闲夜晚。在鸡尾酒单中,我们喜欢老式的咖啡厅(用雪茄苦味和减少冷煮咖啡制成的),negroni tiene tumbao和泡沫腾腾的Grape Gatsby。一边喝一边享受美味的菜肴- 炸丸子面包很棒,椰子虾酸橘汁腌鱼是南佛罗里达温暖午后的完美提神食品。

详细信息:Spanglish Craft鸡尾酒吧+厨房位于迈阿密迈阿密大街2808号。有关更多信息,请访问 www.spanglishmiami.com。

SLS 布里克尔的SAAM

SLS 布里克尔时髦的大堂酒吧以其美味的复古风格鸡尾酒而闻名,下午5点至7点是欢乐时光。在工作日提供特色服务,包括$ 8特色和自酿鸡尾酒,$ 4啤酒和$ 7自酿葡萄酒。 stirred饮整洁的经典菜品,例如黑人蛋糕,sazeracs和vieux卡乐,或者选择摇动的法式75或Cloud 9-零食同时品尝美味的小食,例如肉丸加鞭打的意大利乳清干酪,油炸的博科奇尼奶酪和酥脆的鱿鱼以及阿勒颇辣椒,柠檬和雀跃蒜泥蛋黄酱。 

详细信息:SLS 布里克尔的SAAM位于迈阿密迈阿密大街1300号。有关更多信息,请访问 www.sbe.com/nightlife/saam/brickell

作者:Amanda Mesa,撰稿人

Fernando Quinzaños and his husband, Alfonso de Bustos, have been involved in fashion and philanthropy all their lives. Their passion and eye for design and quality extend to 卡萨·费特, a 迈阿密-based atelier founded by Alfonso that specializes in created stunning dessert and grazing tables for parties, and, most recently, a selection of decadent 罗斯卡 desserts that are gorgeous as they are delicious. Fernando Quinzaños, who co-owns 卡萨·费特 with Alfonso, sat down with us to talk about making high-end desserts in 迈阿密, how the pandemic has affected catering and events, and why everyone should jump on the 罗斯卡 培养。

When did you open 卡萨·费特 这里 in 迈阿密? 什么 was the process like? 

费尔南多: 卡萨·费特 opened a little over a year and a half ago. It was a complicated process for being new to the country, but at the same time very exciting and challenging. A process full of learning and, above all, challenges. We have learned the different ways of celebrating and customs of all the nationalities in 迈阿密.

卡萨·费特 opened its doors over a year ago with a different perspective. We were dedicated to catering and dessert tables. But our new market aims to [satisfy] different needs — especially with our newly launched 罗斯卡 甜点。在不同的国家/地区,我们荣幸地将我们的概念适应新的,令人兴奋的市场。对于我们来说,这是一次学习的经历,可以适应我们所有客户的需求,不同的个性, 和不同的文化,但我们很高兴为我们的客户提供最好的能力。 

什么 is the vision behind 卡萨·费特? Can you tell us a little more about what you offer and what the inspiration is behind your creations?

费尔南多: 卡萨·费特 is located in 迈阿密, a multicultural city with significant Hispanic influence. Our passion for gastronomy has allowed us to create greatness from the most sophisticated details. A showcase and celebration of an ingredient-led mosaic of cultural diversity demonstrate the highly skilled technique and relentless drive that has become our trademark.

大流行如何影响您的业务?

费尔南多: 大流行影响了全世界。但是,我们有机会在我们共同生活的不幸大流行中为我们的业务进行创新和创建新的业务。大流行影响了我们所有人,[迫使我们]在举办聚会和社交活动时采取新的方式。罗斯卡斯(Roscas)甜点为我们提供了一个机会,可以进入一个我们成长了的不同市场,人们一直很乐意接受我们提供的手送服务,同时又能与社会保持距离,并注重细节。 

什么 are some of the biggest challenges you’在大流行和封锁期间是否面临过运营?

费尔南多: 卡萨·费特’首要任务是遵循社会隔离的强制性规则。我们习惯于以非常专业和个性化的方式与客户联系,以实现他们最期望的目标。我们试图通过roscas来保持公司对细节的关注。我们的后勤发生了变化,到目前为止,我们对所取得的成就感到非常满意。 

您对企业的未来有什么计划吗?

费尔南多: 我们对未来的愿景是为客户提供不同口味的 罗卡斯,包括专门从事制作的商店 罗卡斯 和类似的款待,同时保留我们餐饮和甜品桌的精髓。我们很想成为第一个  “Maison du Haut甜点”在迈阿密地区!通过@casafete睁大眼睛以获取更新!

使用VSCO处理过的a6预设

什么 makes 迈阿密 such a great city to operate a business like yours? 

费尔南多: The multicultural market that 迈阿密 offers us makes us very excited. We have introduced to the market a new alternative to desserts. 卡萨·费特 offers our customers a quality dessert with very attractive and unique packaging. We believe all customers deserve the best experience. 

罗卡斯的想法是怎么产生的? 

费尔南多: 罗斯卡斯(Roscas)是我们一生所欣赏和考验的东西。原始配方已进行了新的修改,这使我们的客户兴奋。我们的美味和创新口味使我们有机会向全世界展示这种美味甜点。我们无法分享秘密,但邀请您品尝我们令人愉悦的罗卡斯酒。 

How did you and Alfonso make the transition from fashion events and philanthropy to high-end desserts? 什么 was the transition like? 

费尔南多: 我们一直对活动策划,糕点和创造力的融合充满热情,但不幸的是,由于许多原因,在墨西哥,我们无法实现自己的梦想。因此,在决定在迈阿密开展这项新业务时,我们改变了职业并实现了梦想。

您能告诉我们您的糖果/甜点和放牧餐桌产品吗?

费尔南多: 卡萨·费特 offers the best dessert tables, a refined and elegant way to enchant a celebration where people can gather around small cakes, sweets, and fun delicacies designed with a matching theme.

你见过更多的人吗 自大流行开始以来,是否希望在家里举办活动?

费尔南多: 当然!事件的方式正在完全改变。新趋势是在家中举行私人活动,人数很少。罗斯卡斯(Roscas)可能是补充此类活动的最佳甜点。 人们永远不会停止庆祝,他们只会改变做事的方式,保持美味糕点的优雅和品味,当然…表格的样式。

什么 are some of your bestsellers, and can we look forward to any special creations for the holidays?

费尔南多: 我们将继续创造风味,并将在假期为客户提供特别版的季节性罗卡斯酒!想象一下,在我们独特的玫瑰茄中,我们最钟爱的节日口味的限量版[系列]。别忘了尽快订购!

屡获殊荣的糕点厨师兼作家Antonio 巴豪最近宣布增加第二个地点Bachour Restaurant&酒吧,在多拉市中心。新的空间预计于11月初开业,占地4750平方英尺,将提供由Chef de Cuisine Clark Bowen主厨提供的全方位服务菜单,由Zabdi Cobon担任高级鸡尾酒,以及由Robert Delarosa策划的可负担的全球宝石酒单。当然,宾客还会发现Bachour自己的招牌烘焙食品和甜点(球迷们现在可以在他位于迈阿密海滩的Coral Gables地点和超时市场上品尝。世界上最好的糕点厨师向我们介绍了他的新概念,如何做生意。在大流行期间情况如何,以及他和他的团队在此过程中如何适应。 

您能告诉我们在大流行期间生意如何吗?停工对您有何影响?您如何适应?

巴豪: 幸运的是,对我们而言,我们的Coral Gables地点位于2020 Salzedo建筑的庭院中,这使我们能够继续为顾客提供服务,同时遵守CDC和当地指南。因此,即使在大流行初期,我们的外卖和零售面包店业务仍然表现良好,而其他餐馆则承受着巨大的困难。我们还迅速实施了由开发商Codina Partners创建的Codina Cares计划,以确保始终保护我们的员工,访客和供应商免受潜在的接触。

您是否需要采取任何措施适应新的常态?您面临的最大挑战是什么?重要的教训是什么’从这一切中夺走了?

巴豪: 最大的挑战是能够提供良好的服务并保持我们的标准,同时采取所有必要的措施来确保客人和员工的安全。

巴豪’的Manjari Entremet;图片/马丁·莫尔西略(Martin Morcillo),Smash Pixel Studio

您计划扩展Bachour餐厅和酒吧概念多长时间了?为什么选择多拉?

巴豪: 我们已经计划了Bachour餐厅和酒吧概念大约一年了。 巴豪 Restaurant和Bakery在Coral Gables中的成功使我们决定在Doral开业。除此之外,我们还获得了当地社区的内置支持,并为附近地区的顾客提供了便利。 

什么’就像在大流行中计划开业一样吗?这次您是否正在做一些其他事情,而您可能在此期间无需考虑“normal” times?

巴豪: 我们始终保持积极的态度,因为我们知道这将最终实现,人们将能够恢复正常生活。我们很高兴能够为我们的顾客提供一个安全而温馨的地方,让他们出来享受愉快的时光。

图片/马丁·莫尔西略(Martin Morcillo),Smash Pixel Studio

How did you and Chef Bowen go about creating the menu for the new Downtown Doral location? 什么 was your inspiration and vision? 

巴豪: 当赫伯特厨师和我遇到鲍文厨师时,我们知道他的热情和才华非常适合我们在多拉市中心的办公地点。我一直在寻找精致,美味和均衡的菜肴来搭配我的甜点,而鲍文厨师很明白这一点。我们的共同愿景导致我们创建了当代美式菜单,其中包括全系列的维也纳风味,法式面包,tartines,三明治,沙拉和主菜,以及Bachour的招牌小蛋糕,马卡龙和糖果。

什么 was the vision behind Zabdi Cobon’的鸡尾酒节目?您以前曾与Zabdi合作吗?如果没有,这种伙伴关系是如何产生的?

巴豪: 就个人而言,我之前从未与Zabdi合作。他受我们总经理Robert Delarosa的委托 为Bachour Restaurant Doral打造鸡尾酒酒单,强调创意和现代经典的拉丁风味。 Zabdi和Robert Delarosa之前曾在设计区合作。

图片/马丁·莫尔西略(Martin Morcillo),Smash Pixel Studio

什么 was it like working with Robert Delarosa to curate a wine list that’不仅好,而且负担得起吗? 

巴豪: 罗伯特和我往回走。多年前,我们在瑞吉酒店共同工作。我们想要创建一个列表,不仅可以与食物搭配得很好,而且对我们的食客来说具有足够的多功能性和价值。这个想法是要创建一个全球启发性的列表,其中包括任何菜肴或晚餐的口味特征的广度和范围。

您对迈阿密的未来感到乐观吗’的烹饪场景,以及您如何看待我们’会变得更好吗?

巴豪: 我认为迈阿密正在成为美国最好的美食目的地之一。

Amanda Mesa,撰稿人

林肯餐厅的访谈和文字‘s Alan Roth

几个月前,一位同事指出了卡利·加德纳(Kaleigh Gardner)的Instagram页面@itsthepizzaslut。当然,出于好奇,我开始跟随她。谁不喜欢优质的比萨饼页面?我的妻子起初对这个名字有些怀疑,但在与Kaleigh交谈之后,我很快得知她是一名披萨制作者,喜欢学习和吃披萨。她非常认真地对待自己的工作。 

我和Kaleigh聊天,所以我们可以在她参加我们的慈善比萨派对做饭之前认识她。 帕金森基金会 10月16日在南海滩的林肯餐厅(Lincoln Eatery)举行。这项悠闲的室内外福利活动将于下午6时至8时举行。与会者可以在线注册 这里 — 入场费用是一份比萨饼订单,价格为25美元。所有收益将使帕金森受益’基金会。林肯餐厅位于迈阿密海滩北林肯巷723号。

你从哪来?

卡利: 我在佛罗里达出生并长大!生于圣露西港(Port St Lucie),在我的童年时期就搬到了小镇维罗海滩(Vero Beach)的海滨。然后到奥兰多上高中,在全国各地旅行,并在全国各地旅行。我今年夏天刚满25岁! 

你一直爱披萨吗?

卡利: 一般来说,食物一直是我的全部。我确实做到了[爱披萨],但小时候却没有吃很多。我的父母都不喜欢比萨饼,我记得星期五特别要去一个叫弗兰克的比萨饼点&阿尔。当我18岁那年,我几乎每天都吃它。 

您的家人从事食品生意吗?

卡利: 是!我父母都是厨师!我妈妈目前是佛罗里达州的食品和饮料总监。

什么’s your favorite pizza spot?

卡利: 那是艰难的!我在世界各地近500个地点吃饭…我想说那不勒斯的地方,但要说纽约风格的地方。我经常飞往纽约,从妈妈那里买一块弗兰克比萨饼’s TOO! 

什么’s your favorite type of pizza?

卡利: 我会说那不勒斯的披萨!薄而脆,但又蓬松又通风。当地壳发光时,我爱。 

您在家自己做比萨吗?

卡利: 当然!我一直在尝试着我的酸面团和各种风格的披萨,口味,浇头。从字面上看,您永远不会对比萨了解得足够多。

什么’s your ultimate goal relating to this pizza journey?

卡利: 我只想在披萨和食品社区中成为一个亮眼的声音!我希望每个人都像我一样爱比萨。与其他披萨制作者甚至是只想品尝美食的人分享我对披萨的热情和爱。到目前为止,我很喜欢接管全国各地的餐馆,弹出式窗口和协作组织。但是谁知道呢?也许[有一天]我会拥有自己的实体! 

什么 kind of reactions have you received from your name?

卡利: 我想说这是一击即中。它肯定会引起注意。但是,当您认识我,或者甚至在我为您撒馅饼或分享我的故事时与我交谈一分钟时,“荡妇”一词甚至都不会让您想到。在过去的四年中,我一直在旅行,在各个方面都在吃和学习披萨,这就是为什么我称自己为我的品牌。 

人们会认真对待您的比萨饼吗?

卡利: 希望如此。我认为他们有。我已经与业内一些最伟大的人一起学习并与他们一起工作。所有不同的类型和过程,都会导致每个人做的事情各不相同,从面团到在烤箱中烘烤或烘烤的方式都不同。因此,过去四年来,我不仅吃披萨,而且总是要求学习或拉伸派。我已经接受了所有这些,实际上才刚刚开始练习,让我的创造力接管一切。我希望我的激情真正闪耀,我的真面目和爱披萨并为他人制作披萨的理由表明了! 

什么 are you thoughts on 迈阿密?

卡利: 我从来没有在迈阿密过得很开心!因此,我非常高兴能够下来为每个人以及一个伟大的事业做一些比萨。 

是的,迈阿密在这里仍然很闷热- 但是即使叶子和天气没有变化,城市周围的菜单也在发生变化。为了帮助您把握当季的精神,我们汇总了三款您可以立即享用的秋季风味鸡尾酒。

SLS 布里克尔

当我们靠近万圣节时,前往SLS 布里克尔享受血腥日出,它由龙舌兰酒,橙汁和石榴汁糖浆制成,类似于血液。或在酒店的SAAM休息室停下来,品尝由制造商的马克·波旁威士忌,五香苹果,姜汁啤酒,苹果酒和橙子利口酒制成的掺有苹果薄片和迷迭香小树枝的尖刺苹果派(饮料,而不是甜点)。您甚至可以订购其打孔样式,与家人和朋友聚会。

详细信息:SLS 布里克尔位于迈阿密南大街1300号。拜访他们的 网站 欲获得更多信息。 

布拉·格斯特罗巴

说“你好”,喝上来自Bulla Gastrobar的全新鸡尾酒。他们的芳香Bianco Negroni是夏季最受欢迎的菜谱,将野菜与Campari,孟买干杜松子酒,Cinzano和Bianco Vermouth混合在一起,均以焦糖橙片装饰。将您的酒水搭配秋天的新菜单项,如丰盛的短肋排配焦糖洋葱和嫩扇贝,再加上花椰菜泥,香草腌制的牡蛎蘑菇和香肠醋。  

详细信息:Bulla Gastrobar在Doral,Coral Gables和South 迈阿密设有办事处。拜访他们的 网站 欲获得更多信息。  

在家制作咸熏S’mores Boulevardier

库珀工艺公司的调酒师菲茨·贝利(Fitz Bailey)想到了这个美味的食谱。只需轻一口即可将您带到树林中的舒适小屋。继续喝酒,听见秋风吹来,想象中的炉膛里火焰snap啪作响。 

什么 you need:

1.5盎司库珀工艺桶储备波旁威士忌(100磅)

1盎司金巴利

1盎司甜苦艾酒

0.5盎司可可奶油

3滴巧克力苦味

少许海盐

制作方法:

首先,将融化的巧克力边缘放在玻璃杯的边缘;在玻璃变硬之前,将其在粉状全麦饼干中滚动。用棉花糖着火,并用岩石玻璃盖住以捕获烟雾。在调酒器中,将所有成分与冰一起搅拌,然后将调酒器过滤到玻璃杯中。用长矛熏制的棉花糖装饰,并立即食用。  

作者:Amanda Mesa,撰稿人

在迈阿密,找到优质的拉丁美食很容易-但本周,我们要对三家出色的餐厅表示爱慕之情,这些餐厅的菜肴会让您流连忘返 阿布埃拉 骄傲。在持续庆祝西班牙传统月的活动中,本周末前往这些受人喜爱的当地景点之一,并认真对待自己。 剑 

El Rinconcito Latino

这个萨尔瓦多人拥有的最爱在整个南佛罗里达州都有地点,如果您想带走食物,每个地点都配有外卖窗。我们在这里被困在lechon asado和picadillo之间;两者都值得尝试。要品尝甜点,可以搭配casco de guayaba con queso(有点像番石榴壳,里面装有奶油芝士),让它变得健康(好吧,不是真的)。 

详细信息:El Rinconcito有多个位置。访问每个位置及其菜单等的详细信息 这里

拉文塔纳正宗哥伦比亚餐厅 

如果您想品尝哥伦比亚美食,请前往南滩这个景点。首先是酥脆的帕塔科纳酱,上面放有愈创木脂以及您选择的鸡肉或印度烤肉。或全力以赴地品尝Mi Tierra,这是一堆哥伦比亚风味的取样器,其中包括腌制肉,哥伦比亚香肠,五花肉和煎蛋。晚餐,我们喜欢Bandeja Paisa。它着重于安格斯牛排,红豆,甜车前草,炸猪排,槟榔等。 

细节: 拉文塔纳 位于迈阿密海滩华盛顿大街710号2号套房。有关更多信息,请致电305-673-0912。

Farolito迈阿密

如果您喜欢秘鲁美食,可以在Coral Way的Farolito 迈阿密上找到。令人难以置信的酸橘汁腌鱼,嫩滑的lomo saltado,可口的金黄色的jalea满足整个家庭的饮食需求,以及您想要细细品味的莎莎huancaina,这些都是招牌菜,一些招牌菜使当地人在第一次出国后不久就回来访问。将餐点与印加可乐或奇恰莫拉达奶酪搭配,它们是用从安第斯山脉收获的紫色玉米收获的玉米制成的。

详细信息:Farolito 迈阿密位于迈阿密2885 Coral Way。有关更多信息,请致电305-446-4122。

作者:Amanda Mesa,撰稿人