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与枫丹白露甜蜜聊天’的行政糕点师Brielle Fratellone

您何时知道要成为糕点厨师?是什么激发了您的热情? Brielle:在我担任糕点厨师之前,我是一名艺术家。充满创造力是我的激情,我抓住了每一个机会

您何时知道要成为糕点厨师?是什么激发了您的热情?

布里埃尔: 在我担任糕点厨师之前,我是一名艺术家。充满创造力是我的激情,我抓住一切机会学习绘画,素描,雕刻,锤子,甚至凿子。我16岁那年,我在当地的杂货店求职,被安置在面包店里装饰蛋糕。握住一个配管袋感觉很自然,很快,buttercream成为了我的新艺术媒介。食用艺术和烘焙是我努力继续学习的东西。

对您的工作范围最大的误解是什么?

布里埃尔: 我认为这常常使人们感到惊讶,他们在身体上要求成为一名度假糕点厨师。 我们举起多个50磅重的面粉袋,将80夸脱的天使食品蛋糕手折起来,然后用力向上走三段楼梯,使其按时按菜单开会。 我的团队经常将每天运送的数百磅面粉卸掉,称为“ Pastry CrossFit”。

监督整个度假村的糕点与单个餐厅或商店的主要区别是什么?

布里埃尔: 空间是度假糕点厨师的最大优势。我非常感谢枫丹白露为每种类型的糊状产品提供专用的空间。我们有五个专门设计的房间,可满足每种糕点的需求:巧克力,冰淇淋,甜点,面包和蛋糕。我们的巧克力室配有大理石桌,可控制温度和湿度,而我们的面包房则设有木桌,更开放。

Scarpetta香草激情芝士蛋糕配椰子石灰冰糕

2020年有哪些重要收获?

布里埃尔: 今年重新燃起了我对自己工艺的热情。 2020年初的全天候订单是我几年来糕点生产以来最长的休息时间。这让我想起了做糕点师傅的真正经历。

在大流行期间鼓励人们留在家里,许多人开始涉猎烹饪和烘烤。您是否发现自己在家中探索新食谱?如果是这样,您有哪些最好的主意?

布里埃尔: 对我而言,在家制作酸面团感觉太像“在家工作”。”  相反,我寻找了另一个受欢迎的隔离项目,并建立了自己的花园。种植一些杂货店通常找不到的独特原料,这是一个令人兴奋的挑战。我种了五彩纸屑甜椒,迈耶柠檬,金蛋南瓜,新鲜姜和巧克力罗勒。

牛奶巧克力樱桃开心果紧缩棒

您最喜欢在假期中制作什么糖果,并且在一年中的这个时候最喜欢吃哪些糖果?

布里埃尔: 每年十二月,我都会设计一个新的假日巧克力糖果系列,并在FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR™Chocolate中进行涂装。今年我最喜欢的作品是蛋黄奶油蛋奶酱,它由烘烤香料,黑朗姆酒和焦糖白巧克力制成。

对于那些希望在家里的厨房里花费更多时间的人来说,您有哪些基本物品?’d建议使用厨师入门包? 

布里埃尔: 对于想要尝试更高级食谱的家庭面包师来说,秤是最基本的工具之一。您会发现大多数专业的糕点厨师书籍都不会在体积测量中列出其成分。糕点厨师更喜欢称量食材,以获得更一致,更准确的食谱。

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