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认识本杰明·穆雷厨师

由Paul Qui {3201 Collins Avenue,Miami Beach; 786.655.5600},本杰明·穆雷对此无能为力。他从小就对烹饪充满热情,学会融合食材

认识本杰明·穆雷厨师


作为厨师长 Pao Paul Qui {3201 Collins Avenue,Miami Beach; 786.655.5600},本杰明·默里(Benjamin Murray)没有什么可以做的。他从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣,并从母亲的祖国日本和父亲的传统美国烹饪中学习融合食材和技术。那种热情促使他到约翰逊学习&威尔士大学(Wales University),他在魔术城(Magic City)的一些最好的厨房中磨练自己的手艺。曾在  祖玛 地区31 之后,穆雷(Murray)继续担任阿祖尔(Azul)的大厨 迈阿密文华东方酒店。当他在那里时,这家餐厅成为佛罗里达州仅有的两家获得《福布斯》五星级评级的餐厅之一,而穆雷本人则被选为“福布斯五星级酒店”。 f吃过的厨师 南滩葡萄酒& Food Festival’s “Best of the Best.”
如今,穆雷因创造性地使用食材而享誉盛名。他在Paul Qui这样的Pao等地方充分利用了这些东西。厨师穆雷(Murray)担任主厨,为餐厅的现代亚洲美食带来了富有活力和全球灵感的方法,使鲍获得了该国最出色的就餐体验之一的美誉。 
面对如此众多的赞誉,我们想与厨师本杰明·穆雷(Benjamin Murray)坐下来,找出成功秘诀。他必须说的是:
Pao菜单上您最喜欢的菜是什么?
在我们目前的菜单中,我最喜欢的新菜是 和牛地带阿杜波 在海带(Kombu)陈年,配上蘑菇escabeche和黑松露阿杜波。这道菜味道浓郁,嫩滑,土质,并充满了咸味鲜美和令人难以置信的肉。 包菜单上我最喜欢的经典菜是我们的招牌菜 基尼洛 。这是一种菲律宾风格的酸橘汁腌鱼,奶油味(由于椰奶和椰子醋),有一些香料(我们添加了泰国辣椒),而且最重要的是,非常美味。
您必备的厨房工具是什么?
我个人的偏爱:一把刀!它必须锋利,并且必须确保妥善保管以保持这种状态。我的另一个必备工具(不是很明显)是厨房镊子。除了将它们精确地用于镀碗外,我还使用它们来烹饪和烧烤,从龙虾中取出鱼卵,检查温度等等。它们确实是一种全方位的多功能工具。 
Pao厨房中最常用的食材是…
盐!在Pao,由于大小和风味的变化,我们将各种盐用于各种目的。例如,使用Balene海盐(细海盐)调味我们的生鱼,而Maldon海盐(大片状海盐)给像我们这样的菜肴增加了脆性和盐度 和牛地带阿杜波。我们还将Fleur de Sel用作签名 熏制 矮肋浅户 以增加风味,甚至为我们的黄油添加Pangasinan(菲律宾海盐)。
你可以没有的那一种成分是什么?
秋葵。我就是不喜欢炒,炒,炖-我尝试了很多方法,但这并不适合我。
您要在家吃什么晚餐?
我喜欢在家中方便快捷地制作菜肴。最近,我要去的是烟熏三文鱼百吉饼三明治和配色拉。烤面包圈百吉饼,涂抹奶油干酪,并加入刺山柑,西红柿,切成薄片的红洋葱,优质烟熏三文鱼和黑胡椒。对于沙拉,我选择了萝卜萝卜,面包丁,西兰花茎凉拌菜和我最喜欢的酱汁的婴儿Bibb生菜。
您选择哪种睡衣?
我不是个大酒鬼,但是如果我要选择酒精饮料,我会选择Negroni或Old Vintaged。为了更明亮,我选择了莫斯科M子。但是,如果我在家...一个很好的超级冷的Yoo-hoo(是,巧克力水)。
作为厨师,您有最喜欢的记忆吗?
我最喜欢的记忆之一是当我被要求在墨西哥一个令人惊叹的度假胜地做客饭厨师一周。我带了我的好朋友达米安(Damien)作为副厨师在厨房里帮我,我们的厨师伙伴路易斯(Luis)向我们展示了坎昆和普拉亚德尔卡曼(Playa del Carmen)的最佳景点。这是一个令人难以置信的一周,在这个地方,许多客人对美食充满热情。另外,墨西哥简直令人难以置信。但是,我与这么多伟大而才华横溢的人有很多回忆,这真的很难选择!
在Pao以外的迈阿密,您最喜欢的餐厅是什么?
Macchialina。厨师迈克·皮罗洛(Mike Pirolo)非常有才华。我喜欢他的面食,art牛肉,玉米粥,提拉米苏;这个清单可以继续下去。
你最赞美的是什么’有没有收到,做饭或其他?
“谢谢。”我的一位前厨师告诉我,这对他的年轻职业产生了巨大影响。没有什么比看到某人进步和成长更有意义的了,尤其是当您成为成长的一部分时。作为厨师,我们大多数人的情绪都不高。我们的皮肤很厚,经常听到批评而不是赞美,所以我知道“谢谢”一词不只是被说出来,我知道其中有多少,得到称赞的真正含义。
您总是要习惯一个厨房的习惯吗?
即使我在一个地方,我也在不断移动。我总是在鼓动,以保持静止。我也喜欢开玩笑,因为它使厨师保持放松和舒适。当您在更加愉快的环境中时,烹饪过程中就会显示出来。
您会给有抱负的迈阿密厨师什么建议?
知道你为什么在那里。我在餐厅的最短时间是一年,其他人则是两三年。我总是集中精力在启发我的厨师,食物或文化的地方工作。我了解我想在哪里工作,我想为谁工作以及我想成为其中的一份子。许多厨师会因为“只是一份工作”而盲目接受采访,但是他们不熟悉食物,厨师长或餐厅的历史。重要的是要了解这些方面,而当您这样做时,就容易看出您的热情,辛勤工作和奉献精神。在一个地方做饭,因为您知道它将帮助您达到最终目标。去面试,不是为了工作,而是为了你的未来和目标。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

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