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厨房快照:Seaspice小酒馆和休息室的行政总厨Angel Leon

厨师安吉尔·莱昂(Angel Leon)在古巴裔的迈阿密出生并长大,从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。 在学习祖父母的面包店时,他学会了辛勤的工作和纪律。莱昂17岁时开始

厨师安吉尔·莱昂(Angel Leon)在古巴裔的迈阿密出生并长大,从小就对烹饪产生了浓厚的兴趣。 在学习祖父母的面包店时,他学会了辛勤的工作和纪律。莱昂17岁时开始在Azul的职业生涯 迈阿密文华东方酒店(Mandarin Oriental),詹姆斯·比尔德(James Beard)获奖者米歇尔·伯恩斯坦(Michelle Bernstein)领导。通过 莱昂(Leon)在20多岁的时候就曾在他的导师,著名厨师帕斯卡尔(Pascal Oudin)的指导下工作。在纽约短暂停留后,莱昂返回迈阿密,被蒂蒙·巴洛(Timon Balloo)聘为Sugarcane Raw Bar Grill担任厨师长,然后成为丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud)的DB Bistro Moderne(更名为布卢德·苏德)的开幕团队的成员。 2014年,Leon加入Seaspice小酒馆和休闲室担任行政总厨。

外出就餐: 通往Seaspice的厨师如何影响您的职业?

厨师天使莱昂: 我很荣幸能够与影响我职业的伟大厨师一起工作,每个人都在我的烹饪基因中留下了烙印:大厨Pascal Oudin灌输给我的法国技术,米歇尔·伯恩斯坦(Michelle Bernstein)大厨在我的口味中刻入的风味记忆和对学习真正的民族风味的热情,这是我从厨师Timon Balloo中学到的。

做:  告诉我们您成为行政总厨以来Seaspice菜单的演变吗?

厨师: 我们已经发展壮大,使迈阿密的菜单充满了全球灵感和高品质的票价。我们的团队环游世界,在最好的餐馆用餐,探索全球各地的美食和风味,以期制作出真正融合经典美食和现代风味的菜单。 

对于我们准备的每道菜中的每种成分,我们都有最高的标准。首先要采购最优质的有机农产品,草食,可持续的,经过认证的优质肉和日本A5和牛牛肉。我们以令人难以置信的海鲜美食而闻名,我们不仅从当地采购产品,而且还从地中海,北海和日本海等世界各地空运新鲜食材。

我们的菜单是Seaspice用餐体验的核心。最初,客人可能会来这里寻找氛围和风景,但他们一次又一次地返回for废的票价。 

做: 您在厨房中的一项必备工具是什么?

厨师: 作为厨师,我们是工匠,认真对待我们的工具。我最喜欢的工具是我的理性烤箱。 

做: 您为什么认为Seaspice是迈阿密河沿岸必不可少的用餐体验?

厨师: 好吧,显然,地点,氛围,各种美食,美酒,娱乐和Seaspice家庭所表现出的热情。

做: 作为迈阿密人,您如何看待这座城市’用餐地点发生变化?

厨师: 令人着迷的是,饮食文化如何演变以及迈阿密如何继续努力成为世界一流的烹饪目的地,以提供您在其他地方找不到的各种口味的组合。

作者:Josie Gulliksen

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