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主厨Niven Patel访谈

It'对于厨师Niven Patel来说是疯狂的一年。在过去的几个月里,他's become a new father to twins, opened a brand new restaurant, and made the difficult decision to shut down one

It’对于厨师Niven Patel来说是疯狂的一年。在过去的几个月里,他’成为双胞胎的新父亲,开设了一家新餐厅,并由于冠状病毒大流行的影响而做出艰难的决定,决定关闭他心爱的酥油店之一。被评为食物之一& Wine’作为“最佳新厨师”,他与我们坐下来讨论了大流行病如何改变了他作为厨师和餐馆老板的看法,他希望通过他的新概念玛梅完成他的工作以及对迈阿密的预测’的用餐现场即将到来。

您最近关闭了酥油设计区的位置。这在情感上是什么样的,您是如何决定关闭该位置的? 

厨师: 就在我们住的这些时候。从情感上讲,这真的很痛苦,因为在大流行发生六个月之前,我们终于在那个地方取得了进展。大流行特别严重地打击了该地区。我们的销售额下降了90%,因此我们无法使其保持开放状态。但是我现在正在与房东进行谈判,也许正试图找出一种在明年年初将其收回的方法,所以仍然有一点希望。 

在这一切期间,您仍在准备打开新概念Mamey。是什么让您决定在大流行中开一家新餐厅呢?那个过程是什么样的?

厨师: [它’s]就像情绪化的过山车,对不对?我们在Ghee的Dadeland位置仍处于下降状态,但与其他许多迈阿密地区相比,南迈阿密的下降潜力更大。因此,当我们决定开放Mamey时,我感到非常高兴,因为我们周围有很多非常繁忙的社区,这些社区常年[忙碌]。 [他们’[re]不那么依赖旅游。所以我很高兴我们周围的社区会支持我们。同时,我认为我们街区的人们(如山墙或南迈阿密)对从同一地点订购商品感到有些疲倦。因此,这肯定是一个全新的事物,一个崭新的开始,在Mamay肯定可以。 

对于Mamey,您将菜单的方法更改为更加外卖友好。怎么运作的?

厨师: 现在,当您考虑外卖时,’有关包装的更多信息,以及包装在袋中或在汽车中移动并返回家中时的外观。因此,所有这些都是我们要做的事情-看看食物的完整性在整个过程中如何保持。如果您做得对,还可以帮助提高利润和收益,因为如果餐厅的容量为50%,那么您就只能利用这么多的收益。因此,这实际上创建了另一个业务模型,如果正确执行此操作,即使大流行结束了,您也可以保持这种状态。 

您认为外卖在将来会继续扮演更重要的角色吗? 

厨师: 100%。我认为它吸引了很多人,[事实]好的外卖存在空隙,许多餐馆都在朝着这个方向发展,并且做得很好。 

您认为,迈阿密餐饮业的整体前景如何?

厨师: It’我会说,它看起来很有希望。自从我们打开Mamey…我们有点盲目。我们不知道客户的反应,坦白说,这是有希望的。晚餐回来了,回来了。我不会说[现场]接近过去,但是人们想出去,人们想社交,他们想恢复一点常态。因此,我们在Mamey的关键是,我们如何管理期望并安全地完成所有期望?人们想恢复正常,所以他们会放松警惕。只是确保他们仍然了解我们的所有安全协议。我把餐馆看成是小小的逃生。如果您选择现在就餐,那么您将选择逃避我们周围发生的所有疯狂行为。我们正在努力创造一个可以安全逃逸的环境,这在短期内将是重要的事情。我认为,从长远来看,保持这些安全协议并每天进行调整。 

什么’s the silver lining?

厨师: 老实说,我们的行业处于混乱之中。我想一线希望是,它确实放大了我们行业的漏洞所在,以及我们如何解决这些漏洞并在长期内使它们更具可持续性。 

您最近有双胞胎。什么’就像在大流行期间管理餐馆和抚养婴儿一样吗?

厨师: 疯狂吧?因此,一切都回到了安全性。他们现在才九周大,我必须去餐厅…一些客人了解我的双胞胎,而我的整个团队显然也了解他们,所以这很令人愉快-每个人都围着我很安全,因为他们不希望我得到任何东西并将其翻译给孩子们。但这真是太疯狂了,因为作为餐厅老板,我想把他们带出去。我想去支持餐厅。但是我知道我 不能 带他们出去。所以我妻子有点发疯了,因为他们被困在家里两个半月了。我们去找儿科医生的范围就是这样。充满挑战,但说实话 …今天早上,我的一个女儿只是在拥抱我,那才是值得的,对吧? 

Amanda M.,撰稿人

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