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大厨圣地亚哥·戈麦斯:一年后

[caption id =“ attachment_5689” align =“ alignnone” width =“ 745”]行政总厨圣地亚哥·戈麦斯[/ caption] 仅仅一年前,迈阿密才有了有史以来第一个墨西哥风格的集市和塔克里亚(taqueria),这是一个大家都知道和喜爱的地方,如Tacology {701 South 迈阿密 Avenue,Brickell; 786.347.5368}。突出

行政总厨圣地亚哥·戈麦斯

行政总厨圣地亚哥·戈麦斯

就在一年前,迈阿密获得了有史以来第一个墨西哥风格的市场和塔克里亚(taqueria),这个地方我们都知道并喜欢 言语学 {701 South 迈阿密 Avenue,Brickell; 786.347.5368}。这家餐厅位于豪华的布里克尔市中心(Brickell City Centre)的四楼,几乎是“漂浮”在路过的购物者上方,它由各种厨房组成,其中一个厨房用于蔬菜,沙拉,果汁,即食早餐,甜点,咖啡,手工鸡尾酒和“热烧烤”食品。这种开放式的“梅尔卡多”(mercado)既美味又美食,同时又时髦又不拘一格,配有紫色的电灯和温馨的展位,使您仿佛置身于(非常酷的)家外之家。它已经成为一种支柱,以至于在开业仅一年之后,我们迈阿密人仍然越来越爱它。

我们与幕后总厨Santiago Gomez坐下来谈论第一年,并准备第二年。这是墨西哥美食大师必须说的:
您的餐厅Tacology庆祝了一年。这是您期望的一切吗?
是!这是我最成功的开场之一’曾经有过。我们考虑过成功,但从未考虑过要完成所有这些工作。
您最记得第一年的什么?有没有一种记忆能与众不同?
言语学的开设非常疯狂!我们以为我们只会接待大约60人,但在我们的第一顿午餐服务中出现了300多人。实在太棒了。
言语学给其他墨西哥餐馆带来的迈阿密美食带来了什么’?在Tacology上点什么最好的东西是什么?
言语学是一个概念。在这里,我们每天提供从头开始制作的真正墨西哥街头炸玉米饼。我们从玉米等墨西哥直接进口食材,但也制作有创意的玉米饼。像 虾炸玉米饼,用奎奴亚藜切成薄片,并配以切碎的龙舌兰酱。
作为厨师,’您最喜欢的工作内容是什么?
烹饪和创造!
迈阿密真的在“food hall/market”这个概念受到风暴的影响,但Tacology却是第一个将其引入Brickell的公司。您为什么认为南佛罗里达的市场观念如此合适?
佛罗里达需要这些概念。特别是那些可以在一个空间中找到不同选项的选项,例如Tacology。凭借我们的梅拉多风格,我们提供了多个站点,包括:玉米饼,酸橘汁腌鱼,甜点,果汁,沙拉和酒吧。
您喝含盐还是不含盐的玛格丽塔酒?
加盐!
什么’你最喜欢的炸玉米饼?
猪肉丝, 当然。他们是最棒的!
回顾过去的一年,第二年您有什么不同的做法吗?
一点也不!我的座右铭是:“继续烹饪和创造。”
您有什么想尝试的新东西吗?
并非特别,但我将对色拉和炸玉米饼台进行更改。请继续关注更新!
哈普y用餐!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

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