首页 / 烹饪个性  / 认识行政总厨杨德伟

认识行政总厨杨德伟

坐落在柯林斯大道(Collins Avenue)中心的安静区域,一直延伸到波光粼粼的大西洋,迈阿密海滩版(Miami Beach EDITION)是迈阿密一些顶级餐饮场所的所在地:

行政总厨杨致远


坐落在柯林斯大道(Collins Avenue)中心,在一片宁静的飞地中,一直延伸到波光粼粼的大西洋,迈阿密海滩版(Miami Beach EDITION)是迈阿密一些顶级餐饮场所的所在地:休闲的Tropicale和意大利风味 EDITION的市场 {迈阿密海滩柯林斯大街2901号; 786.257.4600},让·乔治·冯格里希滕(Jean-Georges Vongerichten)的Matador Room等。而要经营诸如此类的狂欢餐厅,就需要天才厨师掌控幕后的厨房:就像迈阿密海滩版的餐厅一样 行政总厨杨致远。
因为我们喜欢他的餐厅,所以我们想和Yeo大厨坐下来,以了解更多有关他的信息!从他最常用的工具和最喜欢的迈阿密餐馆,到他在厨房里的第一次回忆,这就是他不得不说的:
您最常用的厨房工具: 对我来说“tasting spoon”确保我寄出的所有东西新鲜,美味,随时可用的关键。
您的内愉悦小吃: 里面有巧克力。
您在家中用餐: 因为我喜欢在厨房中保留新鲜的时令食材,所以我不一定会去,但我总是喜欢根据目前的可用情况来确定可以做些什么。
您喜欢的晚餐饮料: 我爱一个好的老式。
您最喜欢的迈阿密餐厅(您自己的餐厅除外): KYU,在温伍德。
…以及您订购的商品’re there: 菜单上的几乎所有东西!但我最喜欢的菜是韩国炸鸡和黄油烩菊苣。
您最喜欢的在《迈阿密海滩版》菜单上制作的菜单项: 新鲜的烤胡桃南瓜馄饨,配帕尔玛干酪,碎杏仁碎和香脂调料。
您在市场上最喜欢的菜单项: 很难只选择一项,但我不得不选择Market的一项特色, 蘑菇和三个奶酪比萨 上面放大蒜蒜香油和农场鸡蛋。
您的专业导师(以及原因!): 本顿·托。大约20年前,当我在新加坡丽思卡尔顿美年酒店公司开始工作时,他就是在万豪酒店招聘和雇用我的人。从那以后我一直在公司工作。他激励和培养了年轻,才华横溢的厨师。在这样一位经验丰富的厨师的领导下,与他并肩工作,确实帮助扩大了我在厨房中的手艺和技能。
小时候最喜欢做的菜: 当我小时候和奶奶在一起时,我们会烤面包,蛋糕和其他烘焙食品。那 一直是我在厨房里最喜欢做的事。我喜欢看结果,看糕点在烤箱中的形状。
您在厨房里的第一个记忆(可能是任何年龄!): 我还在上学的时候,我很想走进厨房,当然,第一个站是厨房。这意味着我们准备了较小的菜肴,例如沙拉和开胃菜。我要做的第一件事就是做调味料。我已经准备好了所有成分,进行了测量并准备就绪。我打开了搅拌机,然后…。它在我身上爆炸了!到处都是敷料。
为什么在迈阿密,EDITION的市场如此特别: 从米其林星级厨师Jean-Georges Vongerichten的烹饪思想出发,市场是一个独特的概念。这家受美食大厅启发的餐厅部分是法式蛋糕店,部分法式面包店和部分salumeria。我们也有一个生吧,一个糕点包,一个熟食店和一个开放式厨房。这个空间创造了更多的互动用餐体验,您不会经常光顾。另外,市场上的每道菜都真正美味。
什么 you love most about what you do: 我有能力用最好的食材烹制食物,并以使食物和艺术品融合在一起的方式帮助您制作菜肴。我在这里充满了才能和热情,我们创造的菜肴是真正的杰作。
什么’现在对迈阿密美食界如此热衷: 我认为迈阿密美食界本身就是现在的热点!迈克尔·史瓦兹(Michael Schwartz),丹尼尔·布卢德(Daniel Boulud),迈克尔·米纳(Michael Mina),何塞·安德烈斯(Jose Andres),诺布(Nobu),以及更多的名人厨师和著名的餐厅连锁店都前往迈阿密,成为烹饪热点。
祝您用餐愉快!
詹妮弗·阿格斯|迈阿密编辑

审查概述
没意见

抱歉,目前关闭评论表格。