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米拉’的团队讨论餐厅的变更+必须尝试的食谱

暂时关闭后,MILA在9月进行了一次隆重的入场比赛,精心修改了食物和鸡尾酒菜单,并带来了更多惊喜。我们与他们团队中的一些明星球员谈过

暂时关闭后,MILA在9月进行了一次隆重的入场比赛,精心修改了食物和鸡尾酒菜单,并带来了更多惊喜。我们与他们的团队中的一些明星球员进行了交谈,讨论了厨房和酒吧后面的新事物,他们的发明过程以及他们对迈阿密美食界的最爱。 

是什么促使团队修改MILA的菜单’九月重新开放?是什么激发了您最让您感到骄傲/兴奋的新菜单项,以及新选择菜品的总体愿景是什么? 

罗曼·德维奇(Romain Devic),行政总厨: 一月份推出的菜单较为普通,受地中海或日本料理的影响,但尚未达到“亚洲地中海”基因。我们有机会创造一个属于我们的真实而独特的烹饪特色,其菜肴和风味是其他任何地方都无法品尝的。这才是我们与其他餐厅真正不同的地方。我们将定制的香料混合物与“ La Boiteàepices NY”进行了微调,重新考虑了酱汁,注入了更多草药,并挑战了经典的烹饪技术,以创造出意想不到的效果。 

罗曼·德维奇(Romain Devic)

您是否可以向MILA的读者推荐菜品和鸡尾酒搭配?’s new menu? 

罗曼: 玛格丽塔佛得角猪肉五花肉和太阳敬礼的branzino tataki。

您能否指导我们完成导致MILA的过程’九月重新开放?从那以后的几个月里生意如何? 

罗曼: 我们觉得人们很害怕,还没有准备好出去吃饭,享受美食。他们需要更多时间,所以我们听了,然后花了一些时间在迈阿密建立新的大型入口’九月份的烹饪现场。我们不仅提升了菜单,还改变了室内布局,以创造出更高的能量。我们彻底改造了私人饭厅,以创建一个全新的休息区,尤其受到深夜食客的喜爱。您不能急于想持久。

您能告诉我们一些您面临的最大挑战吗’由于大流行而在您的工作中遇到了困难吗?相反,有没有一线希望? 

糕点师傅Kate Farrel: 我们失去了一些人。但是,由于每一朵云都有一线希望,这也使我们有机会结识新的杰出人才,这些人才每天为MILA的成功做出贡献。

凯特·法瑞尔

您最喜欢煮的菜是什么,您最喜欢吃的菜是什么?
高级副厨师Daniel Marin:
整个芥末酱,以罗巴塔煮熟,并用Pastis烤火。不仅味道令人难以置信,而且菜盘设计精美,餐桌上的表演也令人难以置信。 

完成这句话:“Miami’s food scene is…” 

丹尼尔: …一场如此折衷的,不断发展的革命,每个月都有新进入者变得越来越有趣。人们的期望,标准和品味越来越高,越来越精致,而庆祝活动/夜生活方面仍然是方程式的重要组成部分,并且是这座城市所特有的。成为这个行业的一部分非常令人兴奋。 

Make 米拉’s 整个烤的芥末酱 

您需要什么:

1整个branzino 

3片柠檬 

一半烤柠檬 

1小枝百里香 

盐 to taste

10克橄榄油 

2克香菜 

制作方法:

在每一侧上对branzino的皮肤进行三遍评分。 用百里香,柠檬片,盐和橄榄油将branzino塞满。小心地将branzino放在烤架上,直到将其翻转到另一侧为止。每侧大约需要花费7分钟。一旦两面都酥脆,用刀检查肉的烹饪偏好。如果需要更多时间,则将其盖上并从烧烤炉中取出,将其放入铝箔中,然后放回烧烤炉上。

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