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食谱:厨师迈克尔·贝尔特兰&阿布埃拉·霍滕西亚·瓜拉’s Fricase de Pavo

计划在感恩节做饭?请大厨迈克尔·贝尔特兰(Michael Beltran)和阿布埃拉·霍滕西亚·瓜拉(Abuela Hortensia Guerra)的土耳其炖牛肉来客。这是食谱。 Ingredients 10-lb whole turkey   1瓶赤霞珠 2杯Sofrito古巴(配方如下) 1

计划在感恩节做饭?请客串厨师迈克尔·贝尔特兰(Michael Beltran)和阿布埃拉·霍滕西亚·瓜拉(Abuela Hortensia Guerra)’土耳其的炖肉。这里’s the recipe.

配料

10磅火鸡  

1瓶赤霞珠

2杯Sofrito古巴(配方如下)

1杯切碎的San Marzano西红柿  

1个西红柿

2磅的奶油土豆 

1杯Castelvetrano橄榄 

2茶匙墨西哥牛至

2汤匙Pimeton de La Vera(西班牙熏制辣椒粉)

盐和黑胡椒调味

对于sofrito:

1个红辣椒,切成丁 

1个红洋葱,切成丁

1青椒,切丁 

1块胡椒粉,切成丁 

2瓣大蒜,切碎

对于火鸡股票:

1个洋葱,切成丁 

1个胡萝卜,切成丁 

4根芹菜杆 

1月桂叶 

1杯赤霞珠

对于香草沙拉:

2枝薄荷,从茎上取下 

2根香菜,从茎上除去   

2枝罗勒,从茎上取下 

方向

对于火鸡股票:

  1. 将火鸡分成两条腿,两个翅膀,两个乳房,肋骨。
  2. 在350度的烤盘中烤肋骨和翅膀,直到它们变成金黄色。在烤途中加入洋葱,胡萝卜,芹菜。完全烤熟(约30分钟)后,将鸡翅和骨头加入中型汤锅和新鲜番茄中,切成两半。加水覆盖骨头3英寸。
  3. 将汤料放在中火上三个小时,然后过滤汤料并放在一旁。这可以提前或在煮火鸡的前一天完成。丢弃骨头和翅膀。

对于炖肉:

  1. 将中号的红烧锅或rondeau(或放在Abuela中)’s words, “cazuela grande”)用中火加热,并添加足够的油以覆盖锅底。涂上皮肤后,用盐和黑胡椒充分调味火鸡的乳房和腿。将肉放入rondeau并烤至金黄色(约5分钟)。一旦火鸡烤好,取出并放在金属搁架上。 
  2. 将古巴松脆奶油和土豆放入锅中,以中火加热。 10分钟后,添加Pimenton de La Vera和墨西哥牛至。再煮3分钟。果冻和香料的气味将使房间充满香气,这意味着您处在正确的轨道上。 
  3. 加入切碎的San Marzano西红柿,煮5分钟。
  4. 加入一瓶红酒,煮50%。然后将火鸡放回锅中。将火鸡放入锅中后,添加火鸡汤直到覆盖肉。盖上铝箔,然后放入300度的烤箱中。
  5. 30分钟后,将土豆从炖肉中取出并放在一旁。将火鸡放回烤箱。 
  6. 将火鸡放在烤箱中,一小时后再检查。当深色肉或腿叉起来时,就可以洗碗了。从烤箱中取出并将火鸡从液体中取出。酱汁需要减少至稠度。然后加入橄榄和已经煮熟的土豆。 

服务:

在一个大盘子里,腹部半深,将拉过的黑肉放在盘子的底部。将乳房切成薄片,放在上面。当红烧酱温热时,将其倒在红烧肉上。顶上新鲜的香草沙拉。配上白米饭和鳄梨。 

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