首页 / 帖子标签“路易斯·兰科”

由于复活节周日快到了,您的晚餐计划是什么?在这个前所未有的时期,我们如何保持任何“常态”感 新冠肺炎?拿起笔记本电脑,iPhone,iPad,这是设置虚拟家庭晚餐并享用美味的家常饭菜的任何工具。

那么,你应该做什么?

好吧,DiningOut有机会与迈阿密的行政总厨Luis Polanco交谈’s trendy 南博卢德 Méditerranée和他说,为什么不为您的厨房带来地中海风味呢?

也许这段时间我们不能亲自进行冒险,但是我们的味蕾肯定可以!

第一站:地中海,是路易斯厨师最喜欢的菜-红烧羊肉通心粉。 (鼓掌!)

虽然这道菜是缓慢的烹饪承诺,但路易斯·路易斯厨师却提出了一个很好的观点:在这次封锁期间“我们都有时间,那为什么不呢?”

路易斯厨师长补充说,关于这道菜的最好部分是,不管这道菜看起来多么复杂,都可以从当地的杂货店购买(使用送货服务)食材。

红烧羊肉通心粉
红烧羊肉通心粉

配料:

3磅无骨羊肩 
1个西班牙洋葱 
1根芹菜茎 
1个胡萝卜 
16盎司罐装的DOP San Marzano西红柿 
1瓶您最喜欢的红酒 
1磅黄油 
4盎司。油(菜籽油或任何高温吸烟的油) 
32盎司牛肉汤(商店购买) 
盐 
黑胡椒 
1磅您最喜欢的干通心粉 
8盎司。乳清干酪 
1个柠檬 
帕尔马干酪 

方向:

使用足以容纳所有物品的锅。加4盎司。油和半磅黄油,然后让黄油变成棕色,但要确保它不会燃烧,这可能会改变最终结果的味道!

清洁小羊的所有骨头和硬软骨。

用盐和黑胡椒调味羊肉。

平底锅变热后,将羊肉和棕色均匀地加入两面。 

在食物加工机中烘烤小羊肉时,加入洋葱,芹菜和胡萝卜,直到它们变成小块。 (因为它们分解的方式不同,所以分别进行处理)。

烤完羊肉后,将其从锅中取出,静置直至准备好炖汤。

除去用来烤羊肉的脂肪,然后加入4盎司。黄油。然后,加入洋葱,芹菜和胡萝卜。煮至中火加热约10分钟。 

蔬菜变嫩后,加入1/2瓶红酒。将酒wine一下,直到减少一半,并且酒精味消失。闻起来很香。

将您的西红柿,牛肉汤和羊肉放回锅中。把它to一下。此时,您可以将其盖上锅盖,然后在炉子上烹饪直到变软,或者将盖上的内容物放入350 F烤箱中约2-3小时,具体取决于烤箱的温度或直到羊肉变软。 

当您的羔羊肉正在烹饪时,现在该准备好意大利乳清干酪了!

在一个小碗中加入意大利乳清干酪,1柠檬皮,一些磨碎的帕尔玛干酪和黑胡椒粉。

羔羊煮完后,将其放在液体中。

将一锅盐水烧开。将意大利面煮约10-13分钟,直到其变硬。 

待小羊休息后,从锅中取出肉,然后选择大块的小羊肉做最后的菜。

在切碎的同时,将炖煮的液体放回高温处,小火煮至浓稠的番茄酱。

将羊肉放回锅中,然后加入4盎司煮熟的通心粉。黄油和帕玛森干酪,混合均匀,直到奶油滑腻。 

拿起您最喜欢的面食碗并将一些意大利乳清干酪混合物放在盘子的底部。接下来,在上面放上美丽的Lamb Ragu Rigatoni羊肉,磨碎一些新鲜的帕玛森芝士和新鲜的黑胡椒,然后品尝一杯红酒!

路易斯厨师的成功烹饪秘诀:

:这道菜您最喜欢的炊具是什么?

路易斯厨师: “我在家吃这道菜要花4.5吨。 Le Creuset。”

做:  为什么清洁小羊的所有骨骼和硬软骨很重要?

路易斯厨师:  “如果骨头和软骨仍然完好无损,在炖煮过程中不会煮熟。”

做: 如果您没有食物加工机怎么办?

路易斯厨师:如果没有食物处理器,可以将蔬菜切成小块,只需用刀切丁即可。”

做: 完美的面食背后的秘密是什么?

路易斯厨师: “您希望您的一锅开水用于面食足够腌制,以使面食能够吸收风味。这是制作完美面食的关键一步。”

南博卢德决定于3月20日暂时关闭 作为员工和客户的安全预防措施。他们期待着欢迎客人的光临!在此之前,BonAppétit并让我们知道您的食谱结果如何!